Ragù di Vitello in Bianco

Il ragù di vitello in bianco è un piatto tradizionale italiano dal sapore delicato e avvolgente. Realizzato con carne di vitello, aromi freschi e brodo, si distingue per la sua preparazione senza pomodoro, valorizzando il gusto della carne. Perfetto da servire con purè di patate o polenta, è ideale per una cena conviviale. Scopri la ricetta passo passo per portare in tavola un autentico piatto della cucina italiana.

Ingredienti

• 500 g di carne di vitello macinato
• 1 spicchio d'aglio
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 foglia di alloro
• 200 ml di vino Marsala (o vino bianco/rosso)
• 500 g di passata di pomodoro (o concentrato di pomodoro)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 100 g di farina (per la pasta)
• 1 pizzico di sale (per la pasta)
• Olio d'oliva q.b. (per la cottura)
• Acqua di cottura della pasta q.b.
• Parmigiano Reggiano q.b. (per servire)
• Burro q.b. (per mantecare)

Come preparare ragu di vitello in bianco

1. Inizia preparando la pasta fresca. Metti 100 g di farina su una superficie di lavoro, aggiungi un pizzico di sale e un filo d'olio d'oliva. Impasta gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprilo con un canovaccio e lascialo riposare mentre prepari il ragù.
2. In una casseruola, scalda un po’ d’olio d'oliva e aggiungi uno spicchio d'aglio in camicia. Fai rosolare l'aglio per qualche minuto, quindi eliminalo. Aggiungi 500 g di carne di vitello macinato nella casseruola e falla rosolare a fuoco medio, mescolando spesso per evitare che si attacchi. Lascia che la carne prenda un bel colore dorato.
3. Una volta che la carne è ben rosolata, sfuma con 200 ml di vino Marsala (o vino bianco/rosso) e aspettare che l'alcol evapori. Questo passaggio darà un sapore ricco al tuo ragù.
4. Nel frattempo, prepara le verdure: pela e trita finemente 2 carote, 1 cipolla e 1 gambo di sedano. Aggiungi le verdure tritate al ragù e mescola bene. Aggiungi anche una foglia di alloro e condire con sale e pepe a piacere.
5. Ora aggiungi 500 g di passata di pomodoro o, in alternativa, concentrato di pomodoro diluito con un po’ d'acqua. Lascia cuocere a fuoco medio per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto. Se il ragù dovesse asciugarsi troppo, puoi aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta in seguito.
6. Mentre il ragù cuoce, stendi la pasta con un mattarello fino a raggiungere lo spessore desiderato. Procurati un tagliere e, con un coltello infarinato, taglia la pasta in foglietti. Metti a bollire una pentola d’acqua salata e, al momento di cuocere la pasta, aggiungi le tagliatelle ottenute. Fai cuocere per pochi minuti, fino a che non salgono a galla.
7. Quando la pasta è pronta, scolala e, se vuoi, puoi passarla in padella con una noce di burro per mantecare. Aggiungi un po' di parmigiano grattugiato e pepe a piacere.
8. Servi le tagliatelle calde, con abbondante ragu di vitello sopra e una spolverata finale di Parmigiano Reggiano. Buon appetito!