Polenta e Baccalà alla Marchigiana

Il piatto tradizionale marchigiano della polenta e baccalà unisce sapori autentici e ingredienti semplici. La polenta cremosa si sposa perfettamente con il baccalà, arricchito da un soffritto di cipolla, pomodoro e olio d'oliva. Questa ricetta rappresenta la cultura gastronomica delle Marche, celebrando la convivialità e le tradizioni culinarie locali. Un'esperienza da non perdere per gli amanti della cucina italiana.

Ingredienti

• 300 g di stoccafisso (coda)
• 1 cipolla
• 2-3 foglie di alloro
• 100 g di olive denocciolate
• 2 spicchi di aglio
• 1 rametto di finocchio
• 1 arancia (scorza)
• 1.5 kg di pomodori pelati
• 100 ml di olio extravergine d'oliva
• 1 peperoncino (opzionale)
• Sale grosso q.b.
• Pepe nero q.b.
• 100 ml di vino bianco
• 400 g di farina di polenta (bramata)
• 1.5 l di acqua

Come preparare polenta e baccala alla marchigiana

1. Iniziate prendendo il stoccafisso e rimuovete le spine e le pinne, specialmente nella zona della coda. Tagliate il pesce a pezzi più piccoli e conservate quelli più carnosi da usare in seguito per guarnire la polenta.
2. Successivamente, tritate finemente il stoccafisso e mettetelo da parte. Prendete una cipolla e affettatela. In una casseruola, aggiungete un bel goccio di olio extravergine d'oliva e fate soffriggere la cipolla a fuoco lento fino a quando non diventa trasparente.
3. Aggiungete le foglie di alloro, il peperoncino (se lo desiderate) e le olive denocciolate. Poi, unite il stoccafisso precedentemente tritato, mescolando bene il tutto. Regolate di sale e pepe a piacere.
4. Sfumate il tutto con il vino bianco e aspettate che l'alcol evapori. Quando il vino sarà evaporato, incorporate i pomodori pelati e mescolate bene. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezzo, fino a quando il sugo non si sarà ristretto e saporito.
5. Nel frattempo, preparate la polenta. Portate a ebollizione 1.5 litri di acqua in una pentola grande con un pizzico di sale. Quando l'acqua inizia a bollire, versate lentamente la farina di polenta, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuate a mescolare per circa 35-40 minuti, finché la polenta non si addensa e risulta cremosa.
6. Quando sia il sugo che la polenta sono pronti, versate la polenta su un bel tagliere di legno. Distribuite sopra il sugo di stoccafisso e guarnite con i pezzi di pesce più carnosi.
7. Servite la polenta e baccalà alla marchigiana ben caldi, accompagnati da un filo d'olio extravergine d'oliva, e gustatevi questo piatto ricco di tradizione e sapore.