Pasta Con Ricciola: Ricetta di Cannavacciuolo

La pasta con ricciola è un piatto raffinato proposto dallo chef Antonino Cannavacciuolo. Questa ricetta combina sapori autentici e freschezza del mare, rendendo ogni boccone un'esperienza culinaria indimenticabile. Ideale per occasioni speciali o cene tra amici, offre un perfetto equilibrio tra semplicità e complessità. Scopri come prepararla seguendo i consigli dell’esperto.

Ingredienti

• 600 grammi di ricciola
• 200 grammi di pasta
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 scalogni
• Sale q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 1 spicchio d'aglio
• Pepe q.b. (opzionale)

Come preparare pasta con ricciola cannavacciuolo ricetta

1. Iniziate tagliando la ricciola in pezzi di circa un centimetro, partendo dalla coda fino alla testa, in modo da ottenere dei cubetti regolari.
2. In una pentola d'acqua, portate a ebollizione e salate generosamente. Aggiungete la pasta e cuocetela al dente secondo le indicazioni sulla confezione.
3. Nel frattempo, in una padella ampia, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete gli scalogni tritati finemente e fate rosolare fino a che non diventano trasparenti e leggermente dorati, assicurandovi di non bruciarli.
4. Una volta che gli scalogni sono pronti, aggiungete i cubetti di ricciola nella padella. Cuocete per circa un minuto, girando delicatamente per non rompere il pesce. Dovete farlo cuocere a fuoco vivace ma per pochissimo tempo, in modo che rimanga tenero.
5. Dopo un minuto, quando la ricciola è appena cotta, aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato per aromatizzare il sughetto. Mescolate bene e spegnete il fuoco.
6. Controllate la pasta che avrà quasi raggiunto la cottura desiderata, quindi scolatela e conservate un po’ di acqua di cottura. Aggiungete la pasta nella padella con la ricciola e gli scalogni, mescolando delicatamente. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza più cremosa.
7. Aggiungete il prezzemolo fresco tritato e un pizzico di sale e pepe a piacere. Infine, condite con l'aceto balsamico, mescolando bene per amalgamare i sapori.
8. Servite la pasta con ricciola calda, guarnita con qualche fogliolina di prezzemolo fresco e un filo d’olio d’oliva crudo se desiderato.