Pasta con le Fave Secche alla Siciliana

La pasta con le fave secche alla siciliana è un piatto tradizionale ricco di sapori autentici. Preparata con ingredienti semplici come le fave, la cipolla e l'olio d'oliva, rappresenta un connubio perfetto tra gusto e storia. Questa ricetta è un omaggio alla cucina contadina dell'isola, ideale per chi desidera assaporare la vera Sicilia. Scopri come realizzarla in pochi passaggi.

Ingredienti

• 300 g di fave secche
• 1 litro di acqua (per cuocere)
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Finocchietto selvatico q.b.
• Rosmarino q.b.
• 200 g di pasta (facoltativa)

Come preparare pasta con le fave secche alla siciliana

1. Per prima cosa, mettete le fave secche a bagno in acqua fredda per almeno due ore, in modo che si ammorbidiscano. Trascorso il tempo necessario, sciacquatele bene sotto acqua corrente.
2. Dopo aver preparato le fave, dedicatevi alla pulizia delle verdure. Tagliate a pezzetti la carota, il sedano e la cipolla, quindi tritateli finemente.
3. In un tegame capiente, versate un po' di olio extravergine di oliva e unite la cipolla tritata insieme al sedano e alla carota. Aggiungete anche uno spicchio d'aglio in camicia, che non dovrà essere sbucciato. Fate rosolare le verdure a fuoco medio per qualche minuto, ricordandovi di aggiungere un po’ d’acqua se necessario per evitare che si brucino.
4. Una volta che le verdure sono leggermente dorate, aggiungete le fave secche nel tegame. Coprite le fave con abbondante acqua già tiepida, in modo che cuociano uniformemente e non si attacchino al fondo. Mescolate bene.
5. Portate a ebollizione e, quando l'acqua inizia a bollire, rimuovete la schiuma che si forma in superficie per eliminare le impurità. Continuate a cuocere le fave finché non si saranno ammorbidite e trasformate in una crema, ci vorrà circa 30-40 minuti.
6. Quando la cottura è quasi terminata, aggiustate di sale e continuate a mescolare. Nel frattempo, tritate finemente un po' di rosmarino e finocchietto selvatico.
7. Alla fine della cottura, incorporate il rosmarino e il finocchietto alla crema di fave, mescolando bene. Assaggiate e, se necessario, aggiungete un po' di sale.
8. Se desiderate, potete gustare la crema di fave così com'è. In alternativa, se volete un piatto di pasta con le fave, portate a ebollizione un'altra pentola d'acqua e cuocete 200 g di pasta. Una volta cotta, scolatela e condite con la crema di fave, un filo d'olio extravergine di oliva, un po' di finocchietto e pepe nero a piacere. Mescolate bene e servite caldo.