Pasta con Cime di Rapa e Acciughe

La pasta con cime di rapa e acciughe è un piatto tipico della cucina mediterranea, noto per il suo sapore intenso e fresco. La combinazione delle verdure amarognole e delle acciughe salate crea un equilibrio perfetto. Facile da preparare, è un piatto ideale per un pranzo veloce e gustoso. Scopri la ricetta passo passo e porta in tavola un classico intramontabile.

Ingredienti

• 400 g di orecchiette
• 500 g di cime di rapa
• 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino intero
• 1 peperoncino a fette (a piacere)
• 4 filetti di acciuga
• Sale q.b.
• Cacioricotta (a piacere)

Come preparare pasta con cime di rapa e acciughe

1. Prima di tutto, porta a ebollizione una pentola d'acqua e aggiungi una buona quantità di sale. Quando l'acqua bolle, prendi le cime di rapa e separa le infiorescenze dalle parti più dure, utilizzando solo la parte meno dura. Metti le cime di rapa nell'acqua bollente e falle lessare per 2-3 minuti, quindi scolale e tienile da parte.
2. In una padella capiente, versa abbondante olio extravergine di oliva. Aggiungi gli spicchi d'aglio interi e il peperoncino intero. Se preferisci un piatto più piccante, aggiungi anche il peperoncino a fette. Accendi il fornello a fuoco medio; l'olio deve scaldarsi bene, e sentirete l'aglio cominciare a soffriggere.
3. Quando l'aglio inizia a dorarsi, aggiungi i filetti di acciuga e mescola bene, fino a quando non si sciolgono nell'olio. A questo punto, prendi le cime di rapa lessate e tagliale un po' per facilitare la mangiata. Aggiungile nella padella con le acciughe e mescola bene, lasciando cuocere coperto per qualche minuto, giusto il tempo che i sapori si amalgamino.
4. Mentre le cime di rapa cuociono, in un'altra pentola porta a ebollizione dell'acqua fresca e aggiungi nuovamente un po' di sale. Fai cuocere le orecchiette seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione (circa 14 minuti). Scola le orecchiette e trasferiscile direttamente nella padella con il condimento a base di cime di rapa e acciughe.
5. Mescola le orecchiette con le cime di rapa e lasciale saltare in padella per insaporirle bene. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale. Se preferisci, puoi aggiungere un altro filo d'olio e un po' di peperoncino a piacere.
6. Per rendere il piatto ancora più gustoso, grattugia un po' di cacioricotta sopra le orecchiette, oppure utilizza del parmigiano se preferisci. Mescola tutto e servi caldo. Buon appetito!