Pasta alla Norma con Mozzarella

La Pasta alla Norma con Mozzarella è un piatto simbolo della cucina siciliana, caratterizzato da un perfetto equilibrio tra melanzane fritte, pomodoro e ricotta salata. L'aggiunta di mozzarella filante arricchisce ulteriormente il sapore, creando un mix irresistibile. Facile da preparare, è ideale per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici. Scopriamo insieme come realizzarla passo dopo passo.

Ingredienti

• 400 g di pasta (preferibilmente maccheroni o rigatoni)
• 2 melanzane
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipollotto verde
• Basilico fresco (a piacere)
• Sale (q.b.)
• 150 g di ricotta salata
• 250 g di mozzarella (per servire)

Come preparare pasta alla norma con mozzarella

1. Inizia lavando e tagliando le melanzane a fette sottili. Cospargile di sale e lasciale riposare per circa 30 minuti per eliminare l'acqua amara. Dopo 30 minuti, risciacqua le fette di melanzana con acqua corrente e tamponale con un canovaccio per asciugarle.
2. Riscalda 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi le melanzane e friggile fino a quando non diventano dorate e croccanti. Rimuovile dalla padella e mettile su un piatto con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
3. Nella stessa padella, aggiungi altri 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e aggiungi i due spicchi d'aglio tritati e il cipollotto verde affettato, facendo rosolare il tutto per qualche minuto finché non si ammorbidiscono e sprigionano il loro aroma.
4. Dopo, aggiungi i pomodori a pezzi (se li stai usando) e mescola bene. Cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa. Aggiungi sale a piacere e qualche foglia di basilico fresco, mescolando bene per amalgamare i sapori.
5. Nel frattempo, in una pentola a parte, cuoci 400 g di pasta in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione per il tempo di cottura. Quando la pasta è al dente, scolala e trasferiscila direttamente nella padella con la salsa.
6. Mescola bene la pasta con la salsa, assicurandoti che sia ben condita. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per mantenere la pasta umida.
7. Prima di servire, aggiungi le melanzane fritte alla pasta e mescola delicatamente. Togli dal fuoco e grattugia sopra la ricotta salata, aggiungendo un po' di basilico fresco per guarnire.
8. Servi la pasta alla norma con bocconcini di mozzarella fresca a lato. Buon appetito!