Pasta ai Funghi in Bianco

La pasta ai funghi in bianco è un piatto ricco e saporito, ideale per tutte le occasioni. Utilizzando funghi freschi e una crema delicata, si crea un equilibrio perfetto tra gusto e leggerezza. Facile da preparare, è un'opzione perfetta per una cena con amici o in famiglia. Sperimenta con diverse varietà di funghi per un risultato unico!

Ingredienti

• 400 g di funghi porcini freschi
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g di prezzemolo tritato (circa)
• 300 g di tagliatelle
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Acqua di cottura della pasta (necessaria)

Come preparare pasta ai funghi in bianco

1. Iniziamo la preparazione della pasta ai funghi porcini in bianco.
2. Per prima cosa, prendiamo 400 g di funghi porcini freschi, puliamoli e tagliamoli. Le teste dei funghi vanno tagliate a pezzi più grandi, mentre i gambi devono essere tagliati a pezzettini più piccoli, poiché sono più coriacei.
3. In una padella grande, schiacciamo uno spicchio d'aglio e lo mettiamo senza pellicina. Aggiungiamo un filo d’olio extravergine di oliva e teniamo il fuoco basso. L’obiettivo è far dorare lentamente l'aglio, senza bruciarlo.
4. Quando l'aglio è ben dorato, lo rimuoviamo dalla padella e aggiungiamo i funghi porcini. Dobbiamo mantenerli a fuoco basso all'inizio, per permettere ai funghi di rilasciare i loro liquidi. Aggiungiamo anche un po' di sale e pepe per aiutare l'estrazione dei liquidi di vegetazione.
5. Copriamo la padella con un coperchio per trattenere i vapori. La condensa che si forma sul coperchio ricade sui funghi, permettendo loro di cuocere nel loro stesso liquido. Facciamo cuocere i funghi per circa 8-12 minuti, finché l’acqua non è completamente evaporata e tendono ad attaccarsi alla padella.
6. Quando i funghi hanno perso quasi tutta la loro acqua, possiamo aggiungere due mestoli di acqua di cottura della pasta. Continuiamo a cuocerli per altri 4-5 minuti, fino a ottenere una bella cremina.
7. Nel frattempo, portiamo a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuociamo 300 g di tagliatelle. Seguiamo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione.
8. Una volta che la pasta è cotta al dente, scoliamola, ma conserviamo un po' di acqua di cottura. Aggiungiamo le tagliatelle nella padella con i funghi e mescoliamo bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario, per ottenere una consistenza cremosa e legare bene tutti gli ingredienti.
9. Regoliamo di sale e pepe a piacere. Se lo desideriamo, possiamo aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva a crudo per un tocco finale.
10. Mescoliamo bene, copriamo per qualche secondo e infine impiattiamo. Serviamo caldo, guarnendo con prezzemolo tritato. Buon appetito!