Parmigiana: Forno Statico o Ventilato?

La scelta tra forno statico e ventilato per la parmigiana può influenzare notevolmente il risultato finale. Il forno statico garantisce una cottura uniforme, esaltando i sapori, mentre il ventilato permette di ottenere una crosticina dorata e una cottura più rapida. Scoprire quale metodo si adatta meglio al proprio gusto personale può fare la differenza nella preparazione di questo piatto iconico.

Ingredienti

• 1,7 kg di melanzane
• Olio di semi (q.b.)
• 1 cipolla
• 500 g di mozzarella fior di latte
• 1 kg di passata di pomodoro
• Sale (q.b.)
• Basilico fresco (q.b.)
• 150 g di Parmigiano Reggiano
• Olio extravergine di oliva (q.b.)

Come preparare parmigiana forno statico o ventilato

1. Iniziamo lavando e asciugando le melanzane. Successivamente, tagliamo 1,7 kg di melanzane a fette di circa 1 cm di spessore. In una padella profonda, riscaldiamo abbondante olio di semi a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, friggiamo le fette di melanzane poche alla volta fino a quando non risultano dorate e croccanti. Scoliamo le melanzane su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio, disponendole in orizzontale.
2. Ora prepariamo il sugo. Tritiamo finemente 1 cipolla e la mettiamo in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva. Facciamo soffriggere la cipolla a fuoco medio fino a che diventa trasparente. Aggiungiamo 1 kg di passata di pomodoro, regoliamo di sale e uniamo alcune foglie di basilico fresco. Facciamo cuocere il sugo a fuoco lento per circa 50 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Nel frattempo, prendiamo 500 g di mozzarella fior di latte e la tagliamo a cubetti. Mettiamo da parte una piccola quantità di mozzarella che utilizzeremo per la superficie della parmigiana.
4. Ora siamo pronti per comporre la parmigiana. In una teglia da forno, versiamo una cucchiaiata di sugo sul fondo. Posizioniamo un primo strato di melanzane fritte, copriamo con un altro po' di sugo, quindi distribuiremo una parte dei cubetti di mozzarella e aggiungiamo 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiungiamo qualche foglia di basilico fresco.
5. Ripetiamo il procedimento fino a esaurire gli ingredienti, alternando il senso delle melanzane per garantire una buona distribuzione. L'ultimo strato sarà composto da fette di mozzarella sfilacciate e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.
6. Pre-riscaldiamo il forno a 200 gradi. Cuociamo la parmigiana in modalità statica per circa 30 minuti o fino a quando la superficie risulta dorata e croccante.
7. Una volta cotta, sforniamo e lasciamo riposare per qualche minuto prima di servire. Ecco pronta la parmigiana di melanzane! Buon appetito!