Muffin Senza Zucchero per Diabetici

Scopri come preparare deliziosi muffin senza zucchero, ideali per chi è diabetico. Utilizzando ingredienti alternativi come dolcificanti naturali e farine integrali, questi muffin offrono un gusto sfizioso senza compromettere la salute. Perfetti per colazione o merenda, sono una scelta sana e gustosa. Provali e sorprenditi con il loro sapore ricco e soddisfacente!

Ingredienti

• 2 cucchiai di semi di lino tritati
• 120 ml di acqua (per i semi di lino)
• 8 datteri grossi snocciolati
• 150 ml di acqua (per i datteri)
• 70 ml di olio di cocco raffinato (sciolto)
• 80 g di farina di avena
• 80 g di farina di riso integrale
• 8 g di lievito
• Un pizzico di sale
• Una puntina di estratto di vaniglia
• 50 g di cacao amaro
• 3 banane mature
• 2 cucchiaini di aceto di mele
• 260 g di farina di avena senza glutine
• 16 g di lievito
• 1 cucchiaino di cannella
• 0,5 cucchiaini di sale
• 150 g di noci (o altra frutta secca a piacere)
• 200 g di farina di farro integrale
• 150 g di farina 00
• 8 g di lievito (opzionale)
• 0,5 cucchiaini di sale
• 100 g di acqua
• 80 g di olio di semi
• 4 mele golden (a pezzetti)
• 70 g di uvetta
• 60 g di frutta secca mista (mandorle e noci pecan)
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero (opzionale)

Come preparare muffin senza zucchero per diabetici

1. Inizia unendoDue cucchiai di semi di lino tritati a 120 ml di acqua in un frullatore. Frulla i semi di lino fino a ottenere un composto omogeneo e lascialo riposare per qualche minuto affinché si gonfi e gelifichi. Questa miscela fungerà da legante, sostituendo le uova.
2. Nel frattempo, prendi 8 datteri grossi, snocciolati, e mettili nel frullatore insieme a 150 ml di acqua. Frulla fino a ottenere una crema liscia, che servirà come dolcificante naturale.
3. In una ciotola capiente, unisci la crema di datteri con 70 ml di olio di cocco raffinato sciolto e il composto di semi di lino. Mescola bene.
4. Aggiungi a questo composto 80 g di farina di avena e 80 g di farina di riso integrale. Amalgama il tutto fino a ottenere un impasto uniforme.
5. Incorpora ora 8 g di lievito, un pizzico di sale e una puntina di estratto di vaniglia. Poi, aggiungi 50 g di cacao amaro, incorporando il cacao metà alla volta per evitare grumi. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Trasferisci l'impasto in una teglia quadrata di 24 cm x 24 cm, livellando bene la superficie. Se desideri, puoi aggiungere 40 g di cioccolato fondente tritato o altra frutta secca a piacere.
7. Inforna in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti. Una volta pronto, lascia raffreddare prima di servire.
8. Ora passiamo al banana bread. Inizia sbucciando 3 banane mature e mettile nel frullatore. Aggiungi 8 datteri grossi, denocciolati, 2 cucchiaini di aceto di mele, 200 ml di acqua e una puntina di vaniglia. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo e denso.
9. In una ciotola capiente, versa 260 g di farina di avena senza glutine, una bustina di lievito, 16 g di cannella e mezzo cucchiaino di sale. Mescola velocemente per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.
10. Aggiungi il composto di banane alla miscela di farina, poco alla volta, mescolando finché non ottieni una crema liscia. Infine, incorpora 150 g di noci tritate o altra frutta secca a piacere.
11. Versa l'impasto in uno stampo rettangolare di 12 cm x 28 cm, decorando con qualche fiocco di avena e noci tritate. Inforna a 170 gradi per 40 minuti.
12. Ultimo dolce, prepara la torta crumble. In una ciotola, mescola 200 g di farina di farro integrale, 150 g di farina 00, 8 g di lievito e mezzo cucchiaino di sale. Aggiungi 100 g di acqua e 80 g di olio di semi. Mescola con un cucchiaio e poi impasta a mano solo il tempo necessario per rendere l’impasto omogeneo.
13. Copri l’impasto e lascialo riposare in frigo. Nel frattempo, per il ripieno, taglia 4 mele golden a pezzetti e cuocile in padella con un cucchiaino di cannella, un pizzico di sale e mezzo bicchiere d’acqua per circa 10 minuti, finché non diventano morbide.
14. Aggiungi 70 g di uvetta e 60 g di frutta secca mista (come mandorle e noci pecan) alle mele cotte.
15. Riprendi l’impasto dal frigo, dividilo in due parti, una più grande dell’altra. Stendi la parte più grande tra due fogli di carta da forno fino a ottenere uno spessore di 2-3 mm, leggermente più grande della tortiera di 24 cm di diametro. Adagia la base nella tortiera e versa sopra il ripieno di mele, livellando bene.
16. Spezzetta la parte di impasto rimanente sopra le mele e decora con qualche mandorla, se desideri. Se vuoi, puoi anche aggiungere un cucchiaio di sciroppo d'acero sopra.
17. Inforna a 180 gradi per mezz'ora. Una volta cotta, la torta crumble sarà rustica e croccante, con un sapore naturalmente dolce grazie alle mele.
18. Le tue ricette senza zucchero sono pronte per essere gustate in qualsiasi momento della giornata!