Linguine al Nero di Seppia

Le linguine al nero di seppia sono un piatto tipico della cucina mediterranea, caratterizzato dal sapore intenso del mollusco. Questo primo piatto, dall'aspetto affascinante, unisce la morbidezza della pasta con il profumo del mare. Perfette per occasioni speciali, le linguine al nero di seppia conquistano con la loro eleganza e il gusto avvolgente. Scopri la ricetta per portare un tocco di mare sulla tua tavola.

Ingredienti

• 400 g di linguine
• 500 g di seppie pulite (con sacche d'inchiostro)
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 spicchi d'aglio
• Sale q.b.
• 100 ml di vino bianco
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Pepe nero q.b

Come preparare linguine al nero di seppia

1. Inizia con la pulizia delle seppie. Fai attenzione a lavorare su un tagliere di silicone per evitare di macchiare il legno. Strappa delicatamente la pelle sulla parte dorsale per accedere alla sacca dell'inchiostro, usando le dita o un coltello. Una volta estratta la sacca, non buttarla, ma conservala.
2. Prosegui staccando la pelle dalla seppia e, una volta fatto, sciacqua le seppie sotto un filo d'acqua, tenendo la sacca tra le mani per non romperla. Se l'acqua è troppo forte, pulisci il tagliere per continuare il lavoro. Separati quindi la piccola sacca dall'intero corpo, facendo attenzione a non strapparla: afferra il lembo e sollevalo delicatamente, riponendo la sacca in un recipiente coperta con un tovagliolo leggermente inumidito.
3. Continua la pulizia separando il resto del corpo dalla testa, rimuovendo anche il dente (rostro) e gli occhi, facendo attenzione agli schizzi. Una volta che tutte le seppie sono pulite, taglia il mantello in listarelle di circa mezzo centimetro, lasciando i tentacoli interi.
4. Passa quindi ai fornelli: scalda in una padella quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva e aggiungi uno spicchio d'aglio intero sbucciato. Quando l'aglio è dorato, rimuovilo e aggiungi le seppie, facendole rosolare per circa cinque minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Nel frattempo, metti a bollire una pentola d'acqua salata e cuoci le linguine. Quando le seppie sono rosolate, sfuma con 100 ml di vino bianco e lascia evaporare completamente per un paio di minuti. Aggiungi un pizzico di sale e rompi le sacche d'inchiostro con un cucchiaio, mescolando bene.
6. Quando la pasta è cotta, scolala direttamente nella padella con le seppie. Mescola bene, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua di cottura della pasta se necessario. Infine, aggiungi il prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero, amalgamando il tutto.
7. Impiatta le linguine al nero di seppia e servile immediatamente, pronte per stupire i tuoi ospiti con un piatto raffinato e sorprendente.