Involtini di Melanzane con Pesce Spada

Scopri come preparare un delizioso piatto di involtini di melanzane farciti con pesce spada. Questa ricetta combina sapori mediterranei e freschezza, perfetta per un pranzo estivo o una cena raffinata. Facile e veloce da realizzare, è un'opzione sana e gustosa per sorprenderti e stupire i tuoi ospiti. Buon appetito!

Ingredienti

• 300 g di pesce spada (fettine sottili)
• 1 melanzana
• 2 spicchi d'aglio
• 200 g di pomodorini pachino (oppure ciliegino)
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 50 g di pinoli
• 100 g di pangrattato
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 100 g di olive denocciolate (a scelta)
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• Sale (q.b.)
• Pepe (q.b.)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Qualche fogliolina di basilico
• 50 g di uva passa (uvetta)

Come preparare involtini di melanzane con pesce spada

1. Iniziate tagliando la melanzana nella lunghezza in fette spesse circa 1 centimetro. Grigliatele su una griglia ben calda, senza aggiungere olio, per circa 3-4 minuti per lato. Aggiungere un pizzico di sale durante la cottura per aiutare a estrarre i liquidi e renderle morbide. Una volta cotte, ponetele in un piatto sovrapponendole in modo che il calore residuo continui a cuocerle.
2. Per il ripieno, in una ciotola mettete circa 80 g di pangrattato. Tritate finemente uno spicchio d'aglio e il prezzemolo e aggiungeteli al pangrattato. Unite anche un po’ di olio extravergine d'oliva, un pizzico di pepe, una parte dei pinoli, le olive denocciolate e i capperi dissalati. Mescolate bene il tutto per amalgamare gli ingredienti.
3. Tagliate i pomodorini pachino a cubetti e metteteli in un'altra ciotola. Conditeli con un filo d'olio, basilico, un pizzico di sale e quelli che preferite.
4. Ora è il momento di assemblare gli involtini. Prendete una fetta di pesce spada e adagiate sopra una fetta di melanzana. Aggiungete un po' del ripieno preparato precedentemente e qualche pomodorino. Arrotolate la fetta di pesce spada, chiudendo bene il ripieno e fissate gli involtini con uno stuzzicadenti.
5. In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungere uno spicchio d’aglio in camicia e qualche fogliolina di basilico. Aggiungete gli involtini e fate rosolare da tutti i lati. Una volta dorati, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
6. Aggiungete un pugnetto di uva passa e i pinoli. Coprite la padella con un coperchio e cuocete per circa 3-4 minuti a fuoco medio, girando delicatamente gli involtini a metà cottura. Se volete una salsa più cremosa, potete prolungare la cottura aggiungendo un po’ di acqua o brodo se necessario.
7. Una volta pronti, servite gli involtini ben caldi guarniti con il basilico fresco e accompagnati dalla vostra insalatina di pomodorini. Buon appetito!