Insalata con Gamberi, Pomodori e Cipolle

Scopri come preparare una fresca insalata con gamberi, pomodori e cipolle, ideale per ogni occasione. Questo piatto leggero e gustoso unisce sapori marini e ortofrutticoli per un'esperienza culinaria deliziosa. Facile da realizzare, è perfetto per un pranzo estivo o come antipasto elegante. Semplicità e freschezza si incontrano in questa ricetta, da provare assolutamente!

Ingredienti

• 400 g di gamberi rossi di Sicilia
• 1 cipolla rossa
• 100 ml di aceto di vino bianco
• 300 g di pomodori misti (varietà da insalata, pomodorini gialli e rossi)
• 1 limone (succo)
• 50 ml di olio d'oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Sedano (1 costa)
• Carota (1)
• Cipolla (1 piccola, per l'acqua di cottura)
• Timo fresco (q.b.)
• Erba cipollina (q.b.)

Come preparare insalata con gamberi pomodori e cipolle

1. Tagliate la cipolla rossa a fette molto sottili e mettetela in una ciotola. Ricoprite le cipolle con 100 ml di aceto di vino bianco, assicurandovi che siano ben immerse. Mescolate con le mani per ottenere una marinatura omogenea e trasferite la ciotola in frigorifero per tutta la notte.
2. Il giorno dopo, estraete le cipolle dal frigorifero e filtratele, mantenendo solo le cipolle marinati e gettando il liquido. Strizzate bene le cipolle per eliminare l'eccesso di aceto e mettetele da parte.
3. Nel frattempo, prendete i gamberi rossi di Sicilia. Separateli dal carapace, tenendo solo le code. Incidete la parte superiore della schiena dei gamberi e rimuovete l'intestino. Conservate i carapaci e le teste per preparare un fumetto.
4. Per il fumetto, mettete in una pentola i carapaci e le teste insieme a una costa di sedano, una carota, una piccola cipolla, qualche rametto di timo fresco e un limone tagliato a metà. Aggiungete acqua fino a coprire gli ingredienti e fate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Strainate il fumetto e mantenetelo in caldo.
5. Ora preparate i pomodori. Lavate e tagliate i pomodorini misti (includendo quelli gialli e rossi) e il camone in pezzi. Metteteli in una ciotola capiente.
6. In un'altra ciotola, preparate un'emulsione mescolando il succo di limone, 50 ml di olio d'oliva, sale e pepe a piacere. Versate l'emulsione sui pomodori e unite le cipolle marinate. Mescolate delicatamente per amalgamare gli ingredienti e lasciate riposare.
7. Pochi minuti prima di servire, portate a ebollizione una pentola con il fumetto preparato. Immergete delicatamente i gamberi nell'acqua aromatizzata e cuoceteli per pochi secondi, giusto il tempo di una breve sbollentatura. Una volta cotti, scolateli e asciugateli su carta assorbente.
8. Per impiattare, disponete l'insalata di pomodori e cipolle su un piatto, aggiungete i gamberi sbollentati e versate sopra un po' del liquido creato dall'insalata. Aggiungete un pizzico di cristalli di sale, qualche ciuffo di erba cipollina per decorazione e un filo d'olio extra vergine d'oliva.
9. Servite subito e godetevi questa deliziosa insalata con gamberi!