Flan di Cardi con Fonduta

Il flan di cardi con fonduta è un piatto raffinato che unisce la dolcezza dei cardi alla cremosità del formaggio fuso. Perfetto come antipasto o secondo, sorprende con il suo equilibrio di sapori. Facile da preparare, è un'ottima scelta per cene speciali o eventi conviviali. Scopri la ricetta e lasciati conquistare da questo delizioso abbinamento!

Ingredienti

• Cardo: 500 g
• Burro: 50 g + per imburrare
• Tuorli d'uovo: 3
• Parmigiano reggiano grattugiato: 100 g
• Albumi d'uovo: 3
• Pangrattato: q.b. (per rivestire gli stampini)
• Acciughe: 4 filetti
• Aglio: 1 spicchio
• Olio d'oliva: 30 ml
• Sale: q.b. (per l'acqua di cottura e a piacere)

Come preparare flan di cardi con fonduta

1. Pulite i cardi, eliminando con attenzione i filamenti e le parti dure. Una volta puliti, tagliateli a pezzi e metteteli a bollire in abbondante acqua salata per circa 30 minuti fino a quando sono teneri. Scolateli bene e trasferiteli in una padella, dove li farete rosolare per circa 5 minuti con un po' di burro, mescolando di tanto in tanto per insaporirli. Dopo averli rosolati, lasciateli raffreddare.
2. In un mixer, frullate i cardi già preparati insieme ai tuorli d'uovo e al Parmigiano Reggiano grattugiato, fino ad ottenere un composto omogeneo. A parte, montate a neve gli albumi d'uovo e, una volta pronti, aggiungeteli delicatamente all'impasto di cardi, facendo attenzione a non smontarli.
3. Prendete degli stampini di alluminio e imburrateli generosamente, poi rivestiteli con il pangrattato, in modo che il composto non si attacchi. Versate il composto di cardi e uova all'interno degli stampini, riempiendoli per circa ¾.
4. Preparate un bagnomaria: inserite gli stampini in una teglia con acqua calda e cuocete in forno a 170°C per circa 30-35 minuti o fino a quando i tortini risultano ben gonfi e dorati.
5. Nel frattempo, preparate la bagna cauda. In una padella, sciogliete i filetti di acciuga con lo spicchio d’aglio, precedentemente affettato finemente, insieme al burro e all'olio d’oliva a fuoco dolce, mescolando fino a ottenere una salsa fluida.
6. Una volta che i tortini di cardo sono pronti, sformateli con attenzione e serviteli caldi accompagnati dalla salsa di bagna cauda.