Coratella di Agnello: Ricetta Abruzzese

La coratella di agnello è un piatto tradizionale abruzzese, tipicamente preparato durante il periodo pasquale. Realizzato con interiora di agnello, come cuore, fegato e polmoni, viene cotto lentamente con cipolla, vino e aromi. Questa ricetta racchiude il sapore autentico della cucina locale, celebrando la freschezza degli ingredienti e le tradizioni gastronomiche della regione. Un piatto ricco di storia e sapore, da condividere in famiglia.

Ingredienti

• Coratella d'agnello: 500 g
• Uova: 4
• Parmigiano grattugiato: 100 g
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.
• Rosmarino: 2 rametti
• Aglio: 2 spicchi
• Farina: 1 cucchiaio
• Acqua: 1 cucchiaio
• Foglia d'alloro: 1
• Aceto: 1 schizzo
• Olio per friggere: q.b

Come preparare coratella di agnello ricetta abruzzese

1. Inizia con la preparazione della coratella d'agnello. Lavala bene sotto acqua corrente e mettila in una pentola con acqua, foglia di alloro, un pizzico di sale e un schizzo di aceto. Porta a ebollizione e lascia cuocere per circa 30-40 minuti finché non risulta tenera. Una volta cotta, scolala e sciacquala nuovamente sotto acqua fredda.
2. Successivamente, in una padella, fai scaldare un filo d'olio d'oliva e aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e i rametti di rosmarino. Una volta che l'olio è caldo, aggiungi la coratella e falla rosolare bene a fuoco medio per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
3. Nel frattempo, prepara l’impasto per le crepes. In una ciotola, mescola un cucchiaio di farina con un cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Scalda una padella antiaderente e versa un piccolo mestolo di impasto per formare una crepe sottile. Cuoci su entrambi i lati fino a quando non è leggermente dorata. Ripeti l'operazione fino a esaurire il composto.
4. Dopo che la coratella è ben rosolata, togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare leggermente. In una ciotola separata, sbatti le uova e aggiungi il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Mescola bene e poi unisci la coratella cotta al composto di uova e parmigiano, amalgamando tutto.
5. Prendi il ferro per friggere, scaldalo in olio bollente. Una volta caldo, immergi il ferro nell'olio e poi nel composto di crepe, così da formare una specie di scrigno. Lascia friggere per pochi minuti fino a quando non è dorato. Sfila delicatamente lo scrigno dal ferro e mettilo su un piatto con della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
6. Infine, riempi ogni scrigno di crepe con il ripieno di coratella preparato in precedenza. Servi immediatamente, accompagnato da un contorno a piacere se desiderato. Buon appetito!