Contorno Ideale per Roast Beef

Il roast beef è un piatto ricco e saporito che si sposa perfettamente con diversi contorni. Purè di patate, verdure grigliate o insalata di rucola e pomodorini sono scelte ideali per completare il pasto. Inoltre, una salsa tartara o un pesto al basilico possono esaltare ulteriormente i sapori della carne. Sperimentare con accostamenti diversi arricchisce l'esperienza culinaria del roast beef.

Ingredienti

• 2 kg di girello (magatello)
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• Rosmarino secco (q.b.) o fresco
• Sale grosso (q.b.)
• Pepe (q.b.)
• Olio extravergine d'oliva (q.b.)
• 3-4 patate (lessate con buccia, tagliate a metà)
• 1 noce di burro
• Rucola (q.b.)
• Parmigiano (q.b.)
• Pomodorini (q.b.)
• Succo di 1 limone
• 1-2 cucchiai di olio extravergine d'oliva per la vinaigrette
• 1-2 cucchiaini di senape
• Cipolla caramellata (q.b.)

Come preparare contorno ideale per roast beef

1. Prendere il girello di carne e massaggiarlo bene con le mani per ungere la superficie con un filo d'olio extravergine d'oliva, assicurandosi che sia ben coperto. Condire la carne con rosmarino secco o fresco, sale grosso, pepe e un cucchiaio di zucchero di canna, massaggiando ulteriormente per distribuire uniformemente gli ingredienti.
2. Accendere il forno a 220 gradi e preparare una griglia all'interno del forno. Sotto la griglia, posizionare una teglia con circa due dita d'acqua per evitare che i grassi della carne brucino e creino fumi. Mettere il girello sulla griglia, chiudere il forno e far cuocere per 20 minuti.
3. Dopo questo tempo, abbassare la temperatura del forno a 180 gradi e continuare la cottura per altri 20-25 minuti, controllando la temperatura interna della carne con un termometro. La carne è pronta quando raggiunge una temperatura di 48-52 gradi, a seconda della cottura desiderata.
4. Una volta tolto il roast beef dal forno, avvolgerlo immediatamente con della carta stagnola per mantenere i succhi all'interno e lasciare riposare la carne in modo che i liquidi si ridistribuiscano.
5. Mentre la carne raffredda, preparare un contorno di patate. In una padella, sciogliere una noce di burro con un goccio d'olio, aggiungendo le patate lessate tagliate a metà e rosolandole fino a ottenere una crosticina dorata. Aggiungere un rametto di rosmarino per insaporire.
6. Per preparare la vinaigrette, mescolare in una ciotola il succo di limone, dell'olio extravergine d'oliva, sale e senape, emulsionando bene con una frusta.
7. Una volta che le patate sono pronte, disporle su un piatto insieme a delle fette di roast beef affettato sottilmente, aggiungere un ciuffo di rucola, qualche pomodorino e scaglie di parmigiano. Completare il piatto con un filo della vinaigrette preparata e servire.
8. Un'altra opzione di presentazione è quella di servire il roast beef con cipolla caramellata sopra e un filo d'olio. Le diverse versioni possono soddisfare i gusti degli ospiti, rendendo il pranzo di Natale vario e gustoso.