Coniglio alla Pantesca: Ricetta della Nonna

Scopri la ricetta del Coniglio alla Pantesca, un piatto tradizionale che celebra i sapori autentici di Pantelleria. Grazie ai consigli della nonna, potrai replicare questo delizioso secondo piatto a base di coniglio, pomodori, olive e aromi freschi. Un viaggio culinario che porta in tavola la storia e la passione della cucina isolana. Perfetto per una cena speciale in famiglia!

Ingredienti

• 1 coniglio (già tagliato)
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 1 bicchiere di vino bianco
• 400 g di pomodori pelati
• 100 g di olive (verdi o nere, a piacere)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 500 ml di brodo (diviso in due porzioni)

Come preparare coniglio alla pantesca ricetta della nonna

1. Pulire la cipolla e tagliarla a fettine sottili. Prendere due spicchi d'aglio, schiacciarli e metterli in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Far insaporire a fiamma dolce per qualche minuto, finché la cipolla non si sarà appassita. Quando la cipolla sarà ammorbidita, toglierla dalla padella per evitare che bruci.
2. Nel frattempo, infarinare il coniglio già tagliato e sbatterlo leggermente per eliminare l'eccesso di farina. Riscaldare una casseruola e rosolare il coniglio su tutti i lati fino a che non sarà ben dorato. Una volta rosolato, aggiungere il rametto di rosmarino e le foglie di salvia, poi reincorporare la cipolla cotta in precedenza.
3. Sfumare tutto con un bicchiere di vino bianco, lasciando evaporare l'alcol per mantenere solo il profumo. A questo punto, aggiungere i pomodori pelati schiacciandoli con una forchetta, insieme alla loro acqua. Incorporare anche le olive, il sale e il pepe a piacere, e versare metà del brodo. Mescolare bene e coprire la casseruola, lasciando cuocere a fiamma medio-bassa per circa 45 minuti.
4. Trascorso il tempo, aggiungere l'altra metà del brodo e continuare la cottura per altri 45 minuti. Infine, aumentare la fiamma al massimo per ridurre la salsa fino a ottenere un sugo denso.
5. Una volta che la salsa si è addensata, impiattare il coniglio alla pantesca e servire caldo. Buon appetito!