Come Cucinare la Gallinella di Mare

La gallinella di mare è un pesce dal sapore delicato e dalla carne tenera, perfetto per svariate preparazioni. Può essere cotta al forno, in umido o grigliata, esaltando la sua naturale bontà con erbe aromatiche e agrumi. Un piatto semplice ma raffinato, ideale per una cena speciale. Scopri le migliori ricette per valorizzare questo delizioso pesce.

Ingredienti

• 400 g di paccheri
• 1 gallinella di mare (intera, viscerata)
• 250 g di pomodorini datterini
• 3 spicchi di aglio
• 1 limone (scorza)
• 50 g di olive (facoltative)
• Bottarga di tonno (facoltativa)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Prezzemolo (a piacere)
• Basilico (a piacere)
• 100 ml di whisky (o vino bianco)
• Olio d'oliva (abbondante)
• Peperoncino (a piacere)
• Pepe (a piacere)
• Sale (a piacere)
• 1 goccia d'acqua (per pulire il concentrato)

Come preparare come cucinare la gallinella di mare

1. Iniziamo preparando gli ingredienti. Taglia i pomodorini datterini a metà e tienili da parte. Prepara anche il basilico e il prezzemolo, tritandoli finemente. Rimuovi le pinne e la coda dalla gallinella di mare con un coltello, senza romperla. Fai attenzione a lasciare il pesce intero.
2. In una padella ampia, scalda abbondante olio d'oliva. Una volta caldo, aggiungi 3 spicchi d'aglio schiacciati e un po’ di peperoncino a piacere. Fai soffriggere fino a quando l'aglio non diventa dorato. A questo punto, aggiungi un pezzetto di scorza di limone per aromatizzare il soffritto.
3. Inserisci la gallinella di mare nella padella e falla rosolare da tutti i lati per qualche minuto, in modo che si impregni di tutti gli aromi. Sfuma con 100 ml di whisky (o vino bianco), assicurandoti di alzare la fiamma per evaporare l’alcol.
4. Dopo aver sfumato, unisci un cucchiaio di concentrato di pomodoro e falla tostare leggermente. A questo punto, aggiungi i pomodorini tagliati a metà e un goccio d'acqua per pulire il concentrato. Mescola bene e aggiungi un pizzico di sale e pepe a piacere.
5. Ora puoi calare i 400 g di paccheri nella padella, mescolando bene per amalgamare il tutto. Aggiungi anche un po' d'acqua se necessario per ottenere una consistenza di sugo. Copri il pomodoro e la gallinella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco moderato per circa 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Nel frattempo, prepara un trito di prezzemolo e basilico da aggiungere alla fine. Quando la gallinella è cotta, rimuovila dalla padella e inizia a spolparla delicatamente, eliminando eventuali spine e residui.
7. Se ci sono impurità nel sugo, filtralo e controlla che non ci siano pezzi di aglio o erbe che non vuoi. Una volta spolpato il pesce, riduci la gallinella a pezzi e rimettila nel sugo. Aggiungi le olive (se utilizzate) e il trito di prezzemolo e basilico. Mescola bene per amalgamare i sapori.
8. L'ultima parte della cottura della pasta può essere ultimata nel sugo, così come il sapore si amalgama perfettamente. Una volta che i paccheri sono al dente, impiatta e guarnisci con un filo d'olio, scorza di limone e, se desideri, un po' di bottarga di tonno grattugiata sopra.
9. Servi caldo e gusta questa deliziosa pasta alla gallinella di mare!