Come Cucinare il Sanguinaccio di Maiale

Il sanguinaccio di maiale è un piatto tradizionale ricco di sapori e storia. La preparazione richiede ingredienti semplici come sangue di maiale, cioccolato, e spezie, con l'aggiunta di frutta secca per un tocco gourmet. Questo articolo esplorerà passo dopo passo come realizzarlo in casa, conservando intatte le ricette di una volta. Scoprite tutti i segreti per un sanguinaccio perfetto e gustoso.

Ingredienti

• 600 g di zucchero
• 150 g di cacao amaro
• 50 g di farina 00
• 500 ml di sangue di maiale
• 500 ml di latte (oppure 500 ml di vincotto)
• 400 g di cioccolato fondente
• 100 g di cedro candito (o 100 g di altra frutta candita a piacere)
• 50 g di noci spezzate (o 50 g di mandorle)
• 50 g di strutto (o 50 g di burro)
• 1 bustina di cannella
• 1 bicchiere di rum
• 1 baccello di vaniglia

Come preparare come cucinare il sanguinaccio di maiale

1. Iniziate la preparazione del sanguinaccio versando 600 g di zucchero e 50 g di farina 00 in una pentola ampia. Mescolate bene gli ingredienti secchi con un cucchiaio di legno o una spatola per ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungete poi 500 ml di sangue di maiale e 500 ml di latte (o, se preferite, 500 ml di vincotto) al composto. Mescolate con una frusta fino a quando il composto sarà ben amalgamato e omogeneo, evitando qualsiasi grumo.
3. A questo punto, ponete la pentola sul fuoco a fiamma media e iniziate a riscaldare il composto, mescolando continuamente. Quando il composto comincia a scaldarsi, aggiungete 400 g di cioccolato fondente, 150 g di cacao amaro e 50 g di strutto (o burro), continuando a mescolare fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto e integrato nel composto.
4. Mentre il composto si sta riscaldando, prelevate i semi dal baccello di vaniglia e aggiungeteli al composto. Periodicamente, mescolate per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Continuate a cuocere fino a raggiungere il bollore e, una volta in ebollizione, lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando frequentemente.
5. Dopo 30 minuti, rimuovete la pentola dal fuoco. Aggiungete ora 100 g di cedro candito (o altra frutta candita a piacere), 50 g di noci spezzate (o mandorle, a seconda delle preferenze) e una bustina di cannella, mescolando bene per incorporare tutti gli ingredienti. Infine, versate un bicchiere di rum nel composto e continuate a mescolare per amalgamare il tutto.
6. A questo punto, ci sono due opzioni per raffreddare il sanguinaccio. La prima è versarlo in barattoli sterilizzati, riempiendoli come se fosse una marmellata e posizionandoli a testa in giù per creare il sottovuoto. La seconda opzione è lasciarlo raffreddare in una ciotola a bagnomaria con acqua ghiacciata se desiderate gustarlo subito.
7. Una volta raffreddato, il sanguinaccio è pronto per essere servito, accompagnato da biscotti, come le lingue di gatto. Se conservato correttamente in frigorifero, può durare anche alcuni mesi. Buon appetito!