Cime di Rapa Stufate alla Barese

Le cime di rapa stufate alla barese rappresentano un piatto tradizionale della cucina pugliese, ideale per chi cerca sapori autentici e genuini. Preparato con ingredienti semplici come olio d'oliva, aglio e peperoncino, questo contorno arricchisce ogni pasto con il suo gusto deciso. Perfette da abbinare a piatti di carne o pasta, le cime di rapa sono un simbolo della gastronomia locale. Scopriamo insieme come riprodurre questa deliziosa ricetta nella propria cucina.

Ingredienti

• 2 kg di cime di rapa (circa 1 kg netto dopo la pulizia)
• 1 manciata di sale
• 1 peperoncino
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (preferibilmente pugliese)

Come preparare cime di rapa stufate alla barese

1. Innanzitutto, inizia selezionando 2 kg di cime di rapa fresche. Una volta scelte, procedi a pulirle: elimina le foglie più tenere dallo stelo e all'occorrenza, rimuovi anche le parti fibrose. Dopo questa operazione, dovresti ottenere circa 1 kg netto di cime di rapa pronte per la cottura. Sciacqua le cime di rapa sotto acqua fredda corrente per rimuovere eventuali impurità.
2. Prendi una pentola capiente e versa 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, preferibilmente pugliese come quello di Bitonto. Accendi il fuoco a una temperatura media e aspetta che l'olio si scaldi. Nel frattempo, prendi uno spicchio di aglio e tritalo finemente, poi prendi un peperoncino, rimuovi i semi e taglialo anch'esso a pezzetti piccoli.
3. Quando l'olio è caldo, aggiungi l'aglio tritato e il peperoncino a pezzetti nella pentola. Lascia soffriggere per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio. Una volta dorato, aggiungi le cime di rapa pulite e lavate. Con un mestolo, mescola le verdure per farle insaporire nell'olio e nel condimento.
4. Aggiungi una manciata di sale e continua a mescolare. Riduci la fiamma e copri la pentola con un coperchio. Lasciale cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti. Durante la cottura, è importante mescolare di tanto in tanto per garantire che le cime di rapa si cuociano uniformemente.
5. Le cime di rapa cuoceranno nel loro stesso vapore, creando una sorta di sughetto. Controlla di tanto in tanto il livello di cottura: quando le cime di rapa si saranno abbassate e appariranno tenere, saranno pronte. Se dopo 20 minuti noti che stanno rilasciando acqua, è un segnale positivo; potrai anche lasciare un po' il coperchio per far evaporare l'acqua in eccesso se preferisci un risultato più asciutto.
6. Al termine della cottura, quando le cime di rapa sono diventate morbide e iniziano a sfaldarsi, spegni il fuoco. Le tue cime di rapa stufate alla barese sono pronte per essere servite. Puoi utilizzarle come contorno, abbinarle a un panzerotto fritto o usarle come condimento per la pasta, come le famose orecchiette. Buon appetito!