Cheesecake ai Frutti di Bosco con Mascarpone e Yogurt

La cheesecake ai frutti di bosco con mascarpone e yogurt è un dolce fresco e goloso, perfetto per ogni occasione. La combinazione di morbidezza del mascarpone e leggerezza dello yogurt rende questa ricetta irresistibile. Decorata con una generosa salsa di frutti di bosco, conquisterà il palato di tutti. Scopri come prepararla e stupisci i tuoi ospiti!

Ingredienti

• 300 g di frutti di bosco misti (freschi o surgelati)
• 1 limone (succo)
• 50 g di zucchero a velo
• 250 g di biscotti secchi
• 100 g di burro fuso
• 200 g di ricotta
• 250 g di mascarpone
• 200 ml di panna fresca
• 2 fogli di gelatina
• 100 g di zucchero a velo (per la farcitura)
• Scorza di 1 limone
• 20 g di amido di mais
• 150 ml di succo di frutti di bosco avanzato

Come preparare cheesecake ai frutti di bosco con mascarpone e yogurt

1. Inizia lavando i frutti di bosco, se sono freschi. Mettili in un tegame insieme al succo di limone e allo zucchero a velo. Cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando delicatamente, finché i frutti non rilasciano il loro succo. Una volta pronti, versa i frutti di bosco e il loro succo in un colino per separare i frutti dal succo e lascia raffreddare.
2. Passa ora alla preparazione della base della cheesecake. In un mixer, frulla i biscotti secchi fino a ottenere una polvere fine. Aggiungi il burro fuso e mixa nuovamente per amalgamare bene. Trasferisci il composto in uno stampo a cerniera foderato con carta da forno e premi bene con un cucchiaio per compattare la base. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti per farla rassodare.
3. Mentre la base si rassoda, prepara la farcitura. Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, scalda la panna fresca in un pentolino fino a farla scaldare, ma senza portarla a ebollizione. Aggiungi la gelatina ben strizzata nella panna calda e mescola fino a scioglierla completamente. Lascia rinfrescare il composto.
4. In una ciotola, trasferisci la ricotta e unisci il mascarpone, la scorza di limone e 100 g di zucchero a velo. Mescola bene fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Poi aggiungi la panna con la gelatina raffreddata e mescola delicatamente fino a incorporarla completamente.
5. Tira fuori la base dal frigorifero e versa circa metà della crema sulla base rassodata. Aggiungi i frutti di bosco cotti e mescola delicatamente in modo che si distribuiscano uniformemente. Copri con il resto della crema di mascarpone e liscia la superficie. Rimetti in frigorifero per almeno 2 ore affinché la cheesecake si solidifichi.
6. Preparati a realizzare la gelatina di frutti di bosco con il succo avanzato. Versa il succo di frutti di bosco in un pentolino, aggiungi l'amido di mais e mescola bene. Cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a quando il composto non si addensa.
7. Una volta che la cheesecake si è rassodata, versa la gelatina di frutti di bosco sulla superficie, distribuiscila uniformemente e metti di nuovo in frigorifero per un’ora.
8. Dopo il tempo di raffreddamento, la tua cheesecake ai frutti di bosco con mascarpone e yogurt è pronta per essere servita. Decorala a piacere e goditi il tuo delizioso dolce!