Capocollo di Maiale al Forno

Il capocollo di maiale al forno è un piatto ricco di sapori, perfetto per le occasioni speciali. La sua preparazione prevede una marinatura con erbe aromatiche e spezie, seguita da una cottura lenta che ne esalta la tenerezza. Servito con contorni di stagione, rappresenta un delizioso esempio della cucina tradizionale. Scopri come ottenere un risultato da ristorante a casa tua!

Ingredienti

• 1 kg di capocollo di maiale
• 4 spicchi di aglio
• 150 ml di vino Vinsanto
• Olio extravergine d'oliva
• Rosmarino (quantità a piacere)
• Pepe fresco (a piacere)
• Sale (a piacere)
• 1 po' di finocchio (per guarnire)
• Verdure miste (per contorno, a piacere)

Come preparare capocollo di maiale al forno

1. Preriscalda il forno a 150 gradi in modalità ventilata.
2. Inizia a preparare il capocollo di maiale, assicurandoti che sia di circa 1 kg. Prendi quattro spicchi di aglio, lasciali interi e leggermente schiacciati, e mettili in una padella di ghisa con qualche generosa quantità di olio extravergine d'oliva. Scalda l'olio a fuoco medio finché non inizia a sfrigolare.
3. Nel frattempo, in una ciotola, condisci il capocollo con sale e pepe fresco a piacere. Non essere avaro con le spezie, in modo che la carne assorba bene i sapori.
4. Quando l'olio è caldo, adagia il capocollo nella padella e fallo rosolare su tutti i lati fino a ottenere una bella crosticina dorata. Questo processo di doratura serve a sigillare i succhi all'interno della carne, quindi assicurati che ogni lato sia ben rosolato.
5. Una volta rosato, aggiungi 150 ml di vino Vinsanto nella padella. Questo non solo aiuterà a deglassare il fondo di cottura, ma donerà anche un sapore unico alla carne. Lascia sfumare il vino per qualche minuto.
6. Prendi il rosmarino fresco e, se lo desideri, taglialo finemente. Aggiungilo alla carne e inserisci anche un po' di rosmarino all'interno delle incisioni praticate sulla carne per permettere agli aromi di penetrare meglio.
7. A questo punto, inserisci una sonda per la temperatura al centro del capocollo. L'obiettivo è raggiungere una temperatura interna di 67 gradi. Trasferisci tutto in forno e lascia cuocere lentamente per circa 60-80 minuti, controllando regolarmente la temperatura.
8. Mentre la carne cuoce, puoi preparare le verdure miste per il contorno. Puoi utilizzare ciò che hai a disposizione, come carote, zucchine e peperoni. Tagliale a pezzi e cuocile a vapore o grigliale, aggiungendo olio, sale e pepe.
9. Quando il capocollo ha raggiunto la giusta temperatura, toglilo dal forno e lascialo riposare per cinque-dieci minuti sotto un foglio di alluminio. Questo passaggio è importante per permettere ai succhi di redistribuirsi, mantenendo la carne morbida e umida.
10. Al termine del riposo, rimuovi lo spago che tiene insieme il capocollo e affetta la carne a fette sottili. Servila calda, accompagnata dalle verdure preparate e, se desideri, guarnisci con qualche rametto di finocchio fresco. Buon appetito!