Brioches col Tuppo e Granita

Le brioches col tuppo, dolci tipici siciliani, accompagnano perfettamente la granita, un dessert rinfrescante e amato. Questa combinazione è un simbolo della tradizione gastronomica dell'isola, rappresentando un momento di piacere e convivialità. Con la loro consistenza soffice e il ripieno di gelato o granita, le brioches sono un must per ogni amante del buon cibo. Scopriamo insieme le varianti più gustose e le origini di questo connubio irresistibile.

Ingredienti

• 100 g di latte
• 80 g di latte
• 8 g di lievito
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100 g di farina tipo 0 (proteine 12 o 12,5 g)
• 400 g di farina tipo 0 (proteine 12 o 12,5 g)
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaino di miele
• scorza di arancia (q.b.)
• 1 cucchiaio di rum
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• mix aromatico (q.b.)
• 10 g di sale
• burro molto morbido (q.b.)

Come preparare brioches col tuppo e granita

1. Inizia scaldando 100 g di latte in un pentolino fino a farlo diventare tiepido. Una volta raggiunta la temperatura, aggiungi 8 g di lievito e 1 cucchiaino di zucchero, mescolando bene finché il lievito non si è completamente sciolto.
2. In una ciotola, setaccia 100 g di farina tipo 0 e uniscila al mix di latte e lievito, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Copri la ciotola con un panno umido e lascia riposare in un luogo tiepido per 1 ora.
3. Dopo il riposo, aggiungi 1 cucchiaino di miele, la scorza di arancia grattugiata quanto basta, e 1 cucchiaio di rum al composto lievitato.
4. In un'altra ciotola, setaccia 400 g di farina tipo 0. Inizia ad incorporare la farina al composto poco alla volta, amalgamando con pazienza. Dopo aver inserito quasi tutta la farina, aggiungi 80 g di latte e un uovo intero più un tuorlo. Continua ad impastare fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
5. Incorpora il burro molto morbido poco alla volta, assicurandoti che ogni pezzo venga assorbito prima di aggiungerne un altro. Quando hai quasi finito di incorporare il burro, aggiungi 10 g di sale e continua a lavorare l'impasto fino a che non si incorda e diventa elastico.
6. Una volta pronto, trasferisci l’impasto in una ciotola imburrata, coprila con un panno e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 3 ore, finché non raddoppia di volume.
7. Trascorso il tempo di lievitazione, prendi l’impasto e dividilo in 9 pezzi da circa 80 g ciascuno. Con l'impasto avanzato, prepara dei piccoli tuppi del peso di circa 18 g.
8. Posiziona i pezzi di impasto su una teglia rivestita di carta da forno, coprili con un panno e fai lievitare per 1 ora in un forno spento con la luce accesa e una ciotola di acqua bollente per creare un ambiente caldo e umido.
9. Prepara un mix di tuorlo d'uovo e latte, quindi spennella la superficie dei brioches con questo composto.
10. Preriscalda il forno in modalità statica a 170 °C. Cuoci i brioches in forno per circa 20-25 minuti, finché non diventano dorati e soffici come una nuvola.
11. Una volta cotti, sforna e lascia raffreddare. Puoi gustarli con una deliziosa granita o il gelato che preferisci!