Arrosto di Capocollo al Forno

L'arrosto di capocollo al forno è un piatto succulento e ricco di sapore, ideale per pranzi in famiglia e occasioni speciali. Preparato con spezie aromatiche e cotto lentamente, mantiene la carne tenera e saporita. Servito con contorni di stagione, rappresenta un connubio perfetto tra tradizione e gusto. Scopri come realizzarlo con facilità nella tua cucina.

Ingredienti

• 1 kg di capocollo di maiale
• Sale grosso q.b.
• Paprika q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 mela (non sbucciata)
• 2 foglie di salvia
• 1 rametto di timo
• Vino bianco q.b.
• Finocchietto selvatico q.b

Come preparare arrosto di capocollo al forno

1. Prendete 1 kg di capocollo di maiale e disossatelo, ottenendo un pezzo ben quadrato. Legatelo con dello spago da cucina, formando un nodo scorsoio in modo che si mantenga compatto durante la cottura.
2. Massaggiate il capocollo con sale grosso su tutti i lati. Aggiungete una spolverata di paprika, facendo attenzione a non esagerare.
3. In una padella capiente, scaldate dell'olio extravergine d'oliva fino a raggiungere il punto di fumo. Adagiate il capocollo nell'olio caldo e rosolate la carne su tutti i lati finché non assume un bel colore dorato. Questo processo aiuterà a chiudere i pori della carne, mantenendo intatti i succhi.
4. Una volta rosolato, trasferite il capocollo in una teglia. Nella stessa padella, eliminate l'olio residuo e pulitela, quindi preparate un nuovo fondo di cottura. Affettate grossolanamente una cipolla e una carota. Prendete una mela e tagliatela in quattro, senza sbucciarla, rimuovendo solo i semi.
5. Aggiungete le verdure e la mela nella teglia sopra al capocollo. Insaporite con un po' di sale grosso, finocchietto selvatico, due foglie di salvia e un rametto di timo. Irrorate il tutto con un generoso filo d'olio e versate del vino bianco, sufficiente a coprire il fondo della teglia.
6. Coprite la teglia con un coperchio o con della carta stagnola e infornate in forno preriscaldato a 160°C. Cuocete per circa 2 ore, controllando di tanto in tanto la cottura. Se necessario, aggiungete un po' di vino o acqua per mantenere umido il fondo di cottura.
7. Una volta cotto, estraete il capocollo dal forno e lasciatelo riposare per qualche minuto. Tagliate le fette spesse e servite il piatto con il fondo di cottura e le verdure cotte, decorando con pezzetti di guanciale e carote, per un'esperienza gustativa completa. Buon appetito!