Agnolini di Parma Senza Carne

Gli agnolini di Parma senza carne offrono una deliziosa alternativa vegetariana alla tradizionale ricetta emiliana. Preparati con ingredienti freschi e ricchi di sapore, rispondono alla crescente richiesta di piatti inclusivi. Ideali per ogni occasione, conservano l'autenticità e la bontà del piatto originale. Scopri come gustare questa prelibatezza in chiave vegana.

Ingredienti

• 800 grammi di parmigiano grattugiato
• 300 grammi di pangrattato
• 8-9 uova
• Brodo di stracotto (quantità a piacere)
• Farina 00 (per la sfoglia, quantità necessaria per la pasta)
• Acqua (per impastare, quantità necessaria)

Come preparare anolini di parma senza carne

1. Iniziate preparando il ripieno degli anolini. In una ciotola grande, mescolate insieme 300 grammi di pangrattato con una quantità adeguata di brodo di stracotto, fino ad ottenere una consistenza morbida. Aggiungete poi 8-9 uova, amalgamando bene il tutto. Successivamente, incorporate 800 grammi di parmigiano grattugiato, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungete altro brodo per rendere il ripieno più cremoso. Assicuratevi che il ripieno sia ben amalgamato e dal gusto soddisfacente.
2. Ora preparate la sfoglia. In una superficie pulita, disponete la farina 00 e formate una fontana. Aggiungete un po' d'acqua e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Potete usare anche un'impastatrice se preferite. Una volta pronto, coprite l'impasto con un panno e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
3. Dopo il riposo, prendete una porzione di impasto e stendetela con un mattarello o utilizzate una macchina per la pasta, fino a raggiungere uno spessore di circa 1-2 mm. Tagliate la sfoglia in quadrati di circa 4-5 cm di lato. Al centro di ciascun quadrato, posizionate una piccola porzione di ripieno.
4. Chiudete i quadrati di pasta formando un triangolo, assicurandovi di eliminare l'aria all'interno, quindi unite bene i bordi. Potete anche utilizzare un formino specifico per dare la forma agli anolini. Ripetete il processo fino ad esaurire sia la sfoglia che il ripieno.
5. Una volta completati, disponete gli anolini su un vassoio infarinato e, se non intende mangiarli immediatamente, potete congelarli. Se li cuocete subito, portate a ebollizione del brodo di stracotto in una pentola capiente. Quando il brodo è caldo, butterete gli anolini e cuoceteli per circa 5-7 minuti, fino a quando non salgono a galla.
6. Servite gli anolini caldi, accompagnati con un buon brodo caldo e, se desiderate, una spolverata di parmigiano grattugiato sopra. Buon appetito!