Fiori di zucca ripieni alla piemontese

Scopri la tradizione culinaria piemontese con i fiori di zucca ripieni, una delizia che unisce sapori autentici e ingredienti freschi. Preparati con ricotta, erbe aromatiche e un tocco di formaggio, sono perfetti come antipasto o secondo piatto. Facili da realizzare, questi fiori portano in tavola un pezzo di storia gastronomica locale. Non perdere l'occasione di deliziare i tuoi ospiti con questa ricetta tipica!

Ingredienti

• 12 fiori di zucca
• 300 g di carne trita di manzo
• 200 ml di vino bianco
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 600 ml di latte
• 50 g di grana grattugiato
• 1 cucchiaio di maggiorana tritata
• 100 g di farina (per la pastella)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 5 g di sale (per la pastella)
• 10 g di lievito di birra fresco
• Acqua q.b. (per sciogliere il lievito e preparare la pastella)
• Olio per friggere (q.b. per la frittura)

Come preparare fiori di zucca ripieni alla piemontese

1. Scaldare una padella a fuoco medio-alto e versare un giro d'olio. Aggiungere la carne trita di manzo e romperla in pezzi mentre rosola. Far cuocere fino a quando la carne è ben dorata. Sfumare con il vino bianco e condire con sale e pepe. Una volta cotta, mettere da parte la carne.
2. In un'altra pentola, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la farina tutta in una volta, mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuocere per un paio di minuti per formare il roux. Poi versare il latte tutto in un colpo mentre si continua a mescolare. Cuocere per 6-7 minuti, mescolando bene anche i bordi e il fondo della pentola per evitare che si attacchi. Aggiungere sale e pepe a piacere e, per un tocco in più, unire il grana grattugiato. Una volta addensata, coprire la besciamella con pellicola trasparente e lasciarla raffreddare.
3. Nel frattempo, preparare la pastella. In una ciotola, versare acqua sufficiente a sciogliere il lievito di birra. Aggiungere il lievito e mescolare. Unire la farina, lo zucchero e il sale, mescolando bene per eliminare eventuali grumi. Coprire la ciotola con pellicola e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
4. Dopo il riposo, unire la besciamella raffreddatasi alla carne trita e aggiungere la maggiorana tritata. Trasferire il composto in un sac à poche per facilitare la farcitura.
5. Pulire i fiori di zucca, rimuovendo delicatamente il picciolo senza rompere il fiore. Riempire i fiori di zucca con il ripieno per metà, poi richiudere delicatamente e tenere la chiusura verso il basso.
6. Scaldare l'olio per friggere a una temperatura di 160-165 gradi. Immergere un fiore alla volta nella pastella e poi nell'olio caldo. Friggere non più di due fiori per volta, rigirandoli frequentemente per assicurarsi che cuociano uniformemente. Stare attenti agli schizzi durante la frittura. Una volta dorati, scolarl i su carta assorbente.
7. Servire i fiori di zucca ripieni ben caldi, pronti per essere gustati.