Medaglioni di Filetto di Manzo al Forno

Scopri come preparare dei deliziosi medaglioni di filetto di manzo al forno, un piatto elegante e gustoso perfetto per le occasioni speciali. Con pochi ingredienti e semplici passaggi, otterrai una carne tenera e succulenta, con un contorno di verdure arrosto che esalta il sapore del piatto. Segui la nostra ricetta e sorprendi i tuoi ospiti con una cena indimenticabile.

Ingredienti

• 600 g di filetto di manzo (cuore del filetto)
• 2 fette di guanciale
• 150-200 ml di vino Cesanese del Piglio
• Farina di platano (quantità a piacere, per addensare)
• Germogli (per guarnire)
• Sale e pepe (a piacere)

Come preparare medaglioni di filetto di manzo al forno

1. Iniziare selezionando un filetto di manzo di alta qualità, preferibilmente il cuore del filetto, tagliandolo in medaglioni di circa 2-3 cm di spessore.
2. Prendere le due fette di guanciale e metterle in una padella a fuoco lento. Lasciarle sudare fino a far sciogliere il grasso, facendo attenzione a non bruciarle. Questo processo richiederà un po' di tempo, quindi procedere lentamente.
3. Una volta che il guanciale è diventato croccante e il grasso è stato ben sciolto, rimuovere il guanciale dalla padella e riporlo su un piatto.
4. Nella stessa padella con il grasso del guanciale, inserire i medaglioni di filetto. Rosolarli bene su entrambi i lati, attenzione a chiudere le estremità per mantenere il sapore del guanciale all'interno della carne.
5. Cuocere il filetto secondo il grado di cottura desiderato: circa 3 minuti per una cottura al sangue, 4 minuti per una cottura media, e qualche minuto in più per una cottura ben fatta.
6. Quando il filetto è quasi cotto, bagnarlo con 150-200 ml di vino Cesanese del Piglio, regolando la quantità in base al peso del filetto e al grado di cottura.
7. Verificare che il filetto abbia raggiunto il punto di cottura desiderato. Rimuoverlo dalla padella e metterlo su un piatto.
8. Nella stessa padella, ridurre la salsa del vino, aggiungendo una piccola quantità di farina di platano per addensare, mescolando bene per evitare grumi.
9. Procedere all'impiattamento: prendere il filetto e disporlo al centro di un piatto. Fare un piccolo taglio sulla parte superiore per inserire il guanciale croccante.
10. Posizionare il guanciale all'interno del taglio nel filetto.
11. Completare il piatto guarnendo con qualche germoglio fresco, mantenendo la presentazione semplice per esaltare i sapori naturali degli ingredienti.
12. Servire immediatamente e gustare il piatto, che unisce la pregiata carne bovina francese con il sapore del guanciale e del vino locale.