Ricette con Puntarelle: Secondi Piatti

Le puntarelle, con il loro gusto deciso e croccante, sono un ingrediente versatile nei secondi piatti. Possono essere utilizzate in insalate, saltate in padella con aglio e olio, o abbinate a carni e pesce. In questo articolo esploreremo alcune deliziose ricette che valorizzano le puntarelle, trasformando i tuoi pasti in vere esperienze culinarie. Scopri come esaltare il sapore di questo ortaggio nella tua cucina!

Ingredienti

• 1 cespo di cicoria Catalogna
• 2-3 spicchi di aglio
• 4-6 acciughe sott'olio
• 100 ml di olio d'oliva
• 50 ml di aceto di vino
• Sale q.b.
• Peperoncino q.b.
• Ghiaccio (per l'ammollo)

Come preparare ricette con puntarelle secondi piatti

1. Rimuovi le foglie esterne del cespo di cicoria Catalogna e mettile da parte. Queste possono essere ripassate in padella con olio, aglio e peperoncino. Prendi il cuore del cespo e, con le punte delle dita, individua la parte più tenera, staccandola con attenzione. Taglia il cuore a metà e procedi a tagliare le puntarelle in fette sottilissime utilizzando un coltello, uno spelucchino o un pelapatate, a seconda della tua preferenza. Se hai accesso a puntarelle già pronte, puoi utilizzare quelle.
2. Dopo aver tagliato le puntarelle, ponile in una ciotola con acqua e ghiaccio, lasciandole in ammollo per almeno un'ora. Durante questo tempo, cambia l'acqua e il ghiaccio 2-3 volte per garantire il miglior risultato. Grazie a questo procedimento, le puntarelle diventeranno belle arricciate.
3. Nel frattempo, prepara la salsa: prendi 2-3 spicchi di aglio, dividili a metà e rimuovi l'anima centrale. Tritali finemente e schiaccia con il dorso della lama di un coltello fino a ottenere una pasta. Aggiungi le acciughe sott'olio alla ciotola con l'aglio tritato e continua a schiacciare tutto insieme finché non risulta ben amalgamato.
4. In un'altra ciotola, unisci la pasta di aglio e acciughe con 100 ml di olio d'oliva, 50 ml di aceto di vino e un pizzico di sale. Mescola bene con una forchetta per emulsionare gli ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea. Tieni la salsa da parte.
5. Quando le puntarelle sono pronte, scolale e asciugale delicatamente con un canovaccio, facendo attenzione a non romperle. Una volta asciutte, ponile in un piatto e irrora con la salsa preparata. Mescola bene per condire uniformemente le puntarelle e il tuo piatto di puntarelle alla romana è pronto per essere servito. Fai un assaggio per verificare il sapore e, se necessario, aggiusta con un po' più di sale o peperoncino a piacere.