Spaghetti allo Scoglio: Ricetta della Nonna

La ricetta degli spaghetti allo scoglio, tramandata dalle nonne, racchiude il sapore autentico del mare. Ingredienti freschi come frutti di mare, pomodorini e olio d'oliva si uniscono in un piatto semplice ma ricco di gusto. Questo primo piatto rappresenta la tradizione culinaria italiana, perfetto per una cena in famiglia o per sorprendere gli ospiti. Scoprite tutti i segreti per una preparazione impeccabile.

Ingredienti

• 400 g di spaghetti
• 2 calamari veraci
• 150 g di mazzancolle
• 250 g di cozze
• 200 g di pomodorini (oppure passata di pomodoro)
• 2 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b. (opzionale)
• Acqua q.b. (per la cottura della pasta)

Come preparare spaghetti allo scoglio ricetta della nonna

1. Inizia con la pulizia dei frutti di mare. Prendi le cozze e rimuovi il bisso e la barbetta, poi sciacquale con acqua corrente strofinandole tra di loro. Se ci sono delle protuberanze bianche, chiamate denti di cane, eliminale con un coltello. Dopo una buona sciacquata, mettile da parte.
2. Passa ora al calamaro verace: separa i tentacoli dal corpo, elimina le interiora e gli occhi, e togli il becco duro centrale. Taglia il calamaro a metà e sciacqualo sotto acqua corrente fino a renderlo pulito.
3. Per quanto riguarda le mazzancolle, rimuovi il carapace e il budello nero interno con delicatezza, mantenendo da parte le teste che serviranno in seguito.
4. In una padella grande, versa un filo d'olio d'oliva e aggiungi gli spicchi d'aglio a cui hai rimosso il germoglio interno. Usa un aglio fresco per maggiore sapore. Fai soffriggere l'aglio a fuoco lento insieme ai gambi di prezzemolo.
5. Quando l'aglio inizia a sfrigolare, aggiungi i calamari tagliati a pezzi di dimensioni uniformi e fai rosolare per qualche minuto. Poi aggiungi i pomodorini tagliati a pezzetti o la passata di pomodoro, mescola bene.
6. Aggiungi anche le cozze e copri la padella con un coperchio. Non appena le cozze iniziano ad aprirsi, rimuovile subito dalla padella e mettile da parte, eliminando quelle che rimangono chiuse.
7. Riduci la fiamma e lascia cuocere il sugo lentamente con il coperchio. Una volta che le cozze sono raffreddate, togli i gusci e uniscile al sugo. Versa anche il liquido che hai ottenuto dalle cozze nel sugo.
8. Elimina i gambi del prezzemolo e continua a cuocere il sugo fino a quando non si sarà ristretto. A questo punto, spremi le teste delle mazzancolle per far uscire il liquido e aggiungile al sugo, mescolando rapidamente. Quando cambiano colore, spegni il fuoco e metti da parte il sugo.
9. Assaggia il sugo e aggiusta di sale se necessario. Aggiungi un filo d'olio a crudo e un pizzico di pepe nero, se lo desideri, insieme a un po’ di prezzemolo tritato.
10. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a farli diventare al dente. Una volta pronti, scolali e aggiungili direttamente nella padella con il sugo di mare. Mescola energicamente per amalgamare i sapori.
11. Infine, aggiungi i crostacei e i molluschi che avevi messo da parte e fai un’ultima mescolata. Gli spaghetti allo scoglio sono ora pronti per essere serviti. Buon appetito!