Pasta con Sugo di Costine

La pasta con sugo di costine è un piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo in famiglia. La carne tenera, cotta lentamente, si amalgama con il pomodoro, creando un condimento avvolgente. Questa ricetta tradizionale unisce semplicità e gusto, ideale per gli amanti della cucina casalinga. Scopri tutti i segreti per prepararla al meglio!

Ingredienti

• 800 g di costine di maiale
• 200 g di lardo
• 2 ossa di spolpo
• 1 codino di maiale
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla dolce
• 400 g di pomodori pelati (o passata di pomodoro)
• 50 ml di vino bianco
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• Sale grosso q.b.
• Pepe nero macinato q.b.
• 400 g di pasta (paccheri o altro tipo a piacere)
• Parmigiano Reggiano (36 mesi) q.b

Come preparare pasta con sugo di costine

1. Prendi le costine di maiale e il codino, poi tagliali in pezzi di dimensioni uniformi. Prendi anche il lardo e taglialo a cubetti. Metti da parte tutte le carni.
2. In una pentola grande, prepara la base aromatica. Pulisci e taglia il gambo di sedano in pezzi grossolani, quindi fai lo stesso con la carota e la cipolla dolce, che dovrai tagliare a metà.
3. Inizia a mettere nella pentola le ossa di spolpo e il codino, aggiungendo il lardo a cubetti. Sopra, disponi i pezzi di costine di maiale. A questo punto, aggiungi il sedano, la carota e la cipolla precedentemente preparati.
4. Aggiungi un pizzico di sale grosso e una generosa macinata di pepe nero. Poi versa un bicchiere di vino bianco sopra gli ingredienti e un filo d’olio extravergine d’oliva.
5. Accendi il fuoco e lascia rosolare il tutto a fuoco medio per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto per far insaporire bene tutte le carni e gli aromi.
6. Dopo 45 minuti, aggiungi i pomodori pelati o la passata di pomodoro, lasciandoli cadere delicatamente negli spazi tra le carni. Aggiungi un altro pizzico di sale grosso e ancora un po’ di pepe nero. Completa con un ulteriore giro d'olio a crudo.
7. Metti un coperchio sulla pentola e riduci il fuoco, lasciando cuocere per circa un'ora. Durante questo tempo, i sapori si mescoleranno e il sugo diventerà ricco e saporito.
8. Passata un’ora, controlla la cottura: le carni dovrebbero staccarsi facilmente dall’osso, segno che il sugo è pronto. Rimuovi le carni e le ossa dalla pentola con un mestolo forato e mettile da parte, mentre il sugo continua a sobbollire.
9. In un’altra pentola, porta ad ebollizione dell'acqua salata per cuocere la pasta. Una volta che l'acqua bolle, aggiungi i paccheri e cuocili seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito per circa 10 minuti.
10. Quando la pasta è al dente, scolala e aggiungila direttamente nella pentola con il sugo. Mescola bene affinché la pasta si amalgami perfettamente con il condimento.
11. Se desideri, puoi spolpare la carne dal codino e dalle costine e aggiungerla alla pasta, mescolando tutto insieme. Servi i paccheri con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
12. Infine, guarnisci il piatto con un giro d’olio a crudo se lo desideri e porta in tavola. Buon appetito!