Paella con Pesce e Verdure

La paella con pesce e verdure è un piatto tradizionale spagnolo che unisce sapori del mare e freschezza degli ortaggi. Perfetta per un pranzo estivo o una cena con amici, è facile da preparare e ricca di nutrienti. Con riso aromatico, gamberi, calamari e una selezione di verdure, offre un'esperienza culinaria colorata e gustosa. Scopri la ricetta e porta a tavola un pezzo di Spagna!

Ingredienti

• 350 g di riso lungo
• 500 g di gamberoni (6-7 interi)
• 200 g di calamari (2 esemplari)
• 300 g di cozze
• 300 g di vongole
• 200 g di merluzzo surgelato
• 1/2 cipolla
• 1 peperone rosso
• 150 g di piselli (freschi o surgelati)
• 150 g di taccole (opzionale)
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 bustina di zafferano
• Paprika dolce affumicata (a piacere)
• Sale (q.b.)
• Pepe (q.b.)
• 1 spicchio d'aglio (opzionale)
• 1 litro di brodo di pesce senza sale

Come preparare paella con pesce e verdure

1. Inizia preparando il brodo di pesce con gli scarti delle teste di gamberi e un pezzetto di merluzzo surgelato, aggiungendo mezza cipolla. Porta a ebollizione e lascia cuocere. Una volta pronto, filtra il brodo e tienilo da parte.
2. In una padella grande per paella (diametro di circa 26 cm), scalda 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Seleziona 6-7 gamberoni interi, puliscili e lavali. Friggili per circa 2 minuti per lato, fino a quando non sono leggermente arrostiti. Aggiungi sale e pepe e metti da parte.
3. Nella stessa padella, aggiungi i calamari puliti e tagliati a fette spesse. Cuoci per circa 4-5 minuti, finché non iniziano a diventare bianchi. Aggiungi anche il loro brodo e lascia cuocere per un paio di minuti. Non dimenticare di conservare il liquido rilasciato dai calamari.
4. Aggiungi in padella mezza cipolla tritata, un peperone rosso tagliato a cubetti, piselli e taccole (se desiderate). Cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure si ammorbidiscono.
5. Aggiungi una bustina di zafferano e paprika dolce affumicata a piacere. Mescola bene e rimetti i calamari nella padella con tutto il loro liquido. A questo punto, aggiungi circa 350 g di riso lungo. Fai tostare il riso per un paio di minuti, mescolando bene per farlo insaporire.
6. Versa il brodo di pesce caldo nella padella, assicurandoti che il liquido superi il riso di circa un centimetro. Aggiungi un po’ di sale e pepe. Porta a ebollizione e riduci la fiamma. Lascia cuocere senza mescolare per 10 minuti.
7. Dopo 10 minuti, aggiungi i gamberoni che avevi messo da parte, insieme a cozze e vongole pulite. Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere per altri 5-6 minuti, fino a quando le cozze e le vongole si saranno aperte.
8. Controlla il fondo della paella: se rimane un millimetro di liquido, il riso è cotto. Togli dal fuoco e lascia riposare per alcuni minuti prima di servire. Presenta la paella in tavola con i gamberoni e le cozze bene in vista, pronta da gustare. Ricorda: la paella si mangia con le mani, quindi preparati a gustarla in modo tradizionale!