Pane: Lievitazione di 12 Ore a Temperatura Ambiente

La lievitazione del pane a temperatura ambiente per 12 ore consente di sviluppare sapori e aromi unici. Questo metodo, noto come lievitazione slow, favorisce una migliore digestione e una crosta più croccante. Sperimentare con tempi e temperature può portare a risultati sorprendenti e variati. Scopri come il tempo può trasformare un semplice impasto in un capolavoro di panificazione.

Ingredienti

• 1 kg di farina medio forte
• 20 g di sale (sale marino)
• 7 g di lievito di birra
• 700 ml di acqua (600 ml + 100 ml da aggiungere progressivamente)
• Semola q.b. (per la spolverata)

Come preparare pane lievitazione 12 ore temperatura ambiente

1. Versa 1 kg di farina medio forte nella planetaria. Aggiungi 7 g di lievito di birra sbriciolato. Inizia a mescolare a bassa velocità.
2. Introduci gradualmente 600 ml di acqua, lasciando 100 ml da aggiungere successivamente. Continua a mescolare per creare una maglia glutinica robusta e consistente.
3. Quando l’impasto ha raggiunto la giusta tenacità, aumenta la velocità della planetaria e incorpora il restante acqua e poi il sale. Mescola fino a quando tutto il sale non sarà completamente assorbito.
4. Una volta che l’impasto ha raggiunto una consistenza elastica e si stacca dai bordi della ciotola, forma una palla e metti l'impasto in un contenitore leggermente oliato. Copri con un panno umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora e mezza, fino a quando il volume non si sarà raddoppiato.
5. Dopo la lievitazione, cospargi leggermente il piano di lavoro con semola e ribalta delicatamente l'impasto. Dividi l'impasto in tre porzioni: una da 500 g, una da 550 g e una da 650 g. Questo dipenderà dalle dimensioni delle pagnotte che desideri ottenere.
6. Per ciascuna porzione, esegui una preforma piegando l'impasto su se stesso per dare forza alla maglia glutinica. Lascia riposare le preforme coperte con un panno per circa 10 minuti.
7. Dopo il riposo, forma le pagnotte affondando il dorso nell semola. Sigilla bene i bordi per mantenere la forma. Metti ciascuna pagnotta nella cestina di lievitazione con la chiusura verso l'alto. Copri con un panno leggermente umido e lascia lievitare in frigorifero per tutta la notte.
8. Il giorno successivo, prepara il forno impostandolo a 240 °C, con un umidità del 70%. Prendi le pagnotte dal frigorifero e spolverale con un po' di semola. Effettua un taglio profondo sulla parte superiore con una lametta, inclinando a 90 gradi.
9. Trasferisci le pagnotte su una pala da forno spolverata di semola e inforna. Metti un recipiente con acqua nel forno (o usa un attrezzo per il vapore) per creare umidità. Cuoci per 20 minuti a 240 °C.
10. Dopo 20 minuti, rimuovi il recipiente per il vapore e abbassa la temperatura a 200 °C. Cuoci per altri 30 minuti.
11. Al termine di questa fase, abbassa la temperatura a 170 °C e lascia cuocere per altri 10 minuti, tenendo leggermente aperto lo sportello del forno per permettere al vapore di fuoriuscire.
12. Una volta che le pagnotte sono dorate e croccanti, estrai dal forno e lascia raffreddare su una griglia. La tua pagnotta perfetta è pronta per essere affettata e gustata!