Pastiera Napoletana: 580 Grammi di Grano

La Pastiera Napoletana, simbolo della tradizione pasquale, si distingue per il suo caratteristico ripieno a base di grano cotto. Con 580 grammi di grano, questa delizia unisce sapori di ricotta, crema e aromi di agrumi, creando un equilibrio perfetto. La preparazione richiede passione e attenzione ai dettagli, rendendola un dolce unico e irrinunciabile. Scopri la storia e i segreti di questo classico della gastronomia partenopea.

Ingredienti

• 580 g di grano precotto
• 300 g di ricotta di pecora
• 200 g di zucchero
• 100 g di burro
• 50 g di strutto (opzionale)
• 100 ml di latte
• 1 pizzico di sale
• 3 g di miele
• 2 uova intere
• 1 tuorlo
• Buccia di 1 arancia
• Buccia di 1 limone
• Fiori d'arancio (1 fiala)
• 500 g di farina
• 1 pizzico di sale (per la pasta frolla)
• Zucchero a velo (per spolverare)

Come preparare pastiera napoletana 580 grammi di grano

1. Setacciate 500 g di farina con 1 pizzico di sale utilizzando un passino. Formate una fontana con la farina e aggiungete 100 g di burro, 50 g di strutto (opzionale), 200 g di zucchero e 3 g di miele. Impastate con le mani fino a incorporare i grassi nello zucchero. Aggiungete 100 ml di latte e la buccia grattugiata di 1 arancia e 1 limone. Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Una volta pronta, avvolgete la pasta frolla in un pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
2. Nel frattempo, preparate il ripieno. In una pentola, cuocete 580 g di grano precotto con un pizzico di sale e 100 ml di latte. Aggiungete un pezzetto di buccia di arancia e di limone. Portate a semi bollitura e, se necessario, schiacciate il grano con una forchetta per ottenere una consistenza uniforme. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
3. In una ciotola, passate 300 g di ricotta di pecora e unite 200 g di zucchero, mescolando bene per amalgamare. Lasciate riposare in frigo per circa un’ora. Successivamente, rimuovete le bucce di agrumi dal grano raffreddato e unite il grano alla ricotta. Frullate brevemente per ottenere una consistenza omogenea senza ridurre il grano in pura crema.
4. Aggiungete a questo composto 2 uova intere e 1 tuorlo, assieme a 1 fiala di fiori d'arancio e un po’ di buccia grattugiata di limone. Amalgamate bene fino a ottenere una crema liscia.
5. Riprendete la pasta frolla dal frigo. Stendetela su un piano di lavoro infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 3-4 mm. Foderate una teglia da 20 cm di diametro, ritagliando la pasta in eccesso. Con una forchetta, praticate dei fori sul fondo per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura.
6. Versate il ripieno nella base di pasta frolla, livellando bene. Con la pasta frolla in eccesso, create delle strisce per decorare la superficie della pastiera, formando una griglia.
7. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per 50-55 minuti, fino a quando la superficie non è dorata. Una volta cotta, lasciate raffreddare la pastiera a temperatura ambiente. Prima di servire, spolverate con zucchero a velo.
8. Lasciate riposare la pastiera per almeno 24 ore per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente. Ora è pronta per essere gustata, assaporando un autentico dolce napoletano.