Anguilla in Umido alla Sarda

L'anguilla in umido alla sarda è un piatto tradizionale della cucina italiana, che combina sapori ricchi e ingredienti freschi. Questo delizioso stufato si prepara con anguilla, pomodori, cipolla e aromi locali, offrendo un'esperienza culinaria unica. Perfetto da servire con pane casereccio, è ideale per occasioni speciali e cene in famiglia. Un piatto che racconta la tradizione gastronomica dell'Isola di Sardegna.

Ingredienti

• 1 kg di anguilla già pulita e aperta
• 2-3 cucchiai di farina
• 400 g di pomodori pelati
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla
• 4-5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Acqua q.b. (se necessario)
• Polenta abbrustolita (per accompagnare)

Come preparare anguilla in umido alla sarda

1. Metti una padella sul fuoco e aggiungi 4-5 cucchiai di olio d'oliva, facendo attenzione a non esagerare, poiché l'anguilla è già un pesce grasso.
2. Una volta che l'olio è caldo, aggiungi 1 cipolla tritata finemente e 1 spicchio d'aglio schiacciato. Fai sudare la cipolla e l'aglio a fuoco medio fino a quando diventano dorati e trasparenti.
3. Nel frattempo, prendi 1 kg di anguilla già pulita e aperta. Infarina leggermente i pezzi di anguilla, utilizzando 2-3 cucchiai di farina. Questo passaggio aiuterà a creare una leggera crosticina durante la cottura.
4. Quando la cipolla e l'aglio sono pronti, togli la padella dal fuoco e metti i pezzi di anguilla nella padella, con la pelle rivolta verso il basso. Fai rosolare l'anguilla per circa 5 minuti, girandola delicatamente per assicurarti che si cuocia uniformemente.
5. Aggiungi un cucchiaio di aceto e lascia evaporare per un paio di minuti. Dopo di che, versa 400 g di pomodori pelati nella padella. Se desideri, puoi schiacciare i pomodori con una forchetta per ottenere una consistenza più uniforme.
6. Aggiungi 1 bicchiere di vino bianco e mescola bene.
7. Se la salsa risultasse troppo densa, aggiungi un po' d'acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
8. Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, finché l'anguilla non diventa morbida e il sugo si sarà addensato.
9. Una volta che l'anguilla è cotta, impiatta con cura. Puoi utilizzare un coppapasta per dare forma al piatto, creando un cerchio di anguilla e versando un po' di sugo sopra.
10. Accompagna l'anguilla in umido con polenta abbrustolita, che darà un tocco croccante e saporito al piatto.
11. Servi caldo e gusta questo piatto della tradizione sarda!