Risotto allo Zafferano: Fa Ingrassare?

Il risotto allo zafferano è un piatto apprezzato per il suo sapore e il suo colore vivace. Tuttavia, molte persone si chiedono se possa contribuire all'aumento di peso. Come per ogni alimento, il suo impatto sul peso corporeo dipende dalle porzioni e dal bilancio calorico complessivo nella dieta. Moderazione e ingredienti di qualità sono la chiave per gustarlo senza preoccupazioni.

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 1 cipolla tritata finemente
• 50 ml di olio d'oliva
• 1 goccia di vino bianco secco
• 1,5 litri di brodo vegetale
• 1 g di zafferano (pistilli o in polvere)
• 50 g di burro
• 50 g di Grana Padano
• Sale q.b

Come preparare risotto allo zafferano fa ingrassare

1. Iniziate prendendo i pistilli di zafferano e mettendoli in infusione in un po' di acqua calda, lasciandoli riposare anche per tutta la notte o, in alternativa, per alcune ore. Se usate lo zafferano in polvere, effettuate la stessa operazione con tempi di infusione più brevi.
2. In una pentola, versate un goccio d'olio d'oliva e aggiungete la cipolla tritata finemente. Mettete la pentola a fuoco dolce e fate sudare la cipolla per 10-15 minuti, mescolando regolarmente. È importante che la cipolla diventi morbida e traslucida; per facilitare questo, potete aggiungere un pizzico di sale che aiuterà a far fuoriuscire i liquidi o un po' di brodo per mantenere l'umidità.
3. Quando la cipolla ha raggiunto la giusta consistenza, aggiungete il riso Carnaroli e mescolate bene per farlo insaporire nel soffritto, evitando temperature troppo elevate per non bruciare la cipolla. Continuate a mescolare fino a quando il riso inizia a fare il tipico suono “Cri Cri”.
4. Dopo qualche minuto, sfumate con un goccio di vino bianco secco e lasciate evaporare l'alcol. Iniziate quindi ad aggiungere il brodo vegetale a poco a poco, mescolando spesso, fino a quando il riso non assorbe il liquido e quasi raggiunge la cottura desiderata.
5. Negli ultimi minuti di cottura, aggiungete l'infusione di zafferano, mescolando delicatamente. Non preoccupatevi dei pistilli che potrebbero rimanere sul fondo, poiché li utilizzerete per decorare i piatti. Regolate di sale a piacere, assaporando per controllare il sapore.
6. Quando il risotto è cotto al punto giusto, spegnete il fuoco e procedete a mantecare. Aggiungete un altro po' di brodo se necessario, insieme al burro e al Grana Padano, entrambi freddi di frigorifero. Mescolate energicamente per emulsificare gli ingredienti e ottenere una mantecatura cremosa.
7. Per impiattare, scuotete leggermente il tegame sotto il piatto in modo che il risotto si allarghi; se si espande, significa che è perfetto. Completate il piatto decorando con i pistilli di zafferano e servite il vostro risotto allo zafferano, che sarà semplicemente squisito. Buon appetito!