Filetto di Cervo: Come Cucinarlo

Il filetto di cervo è un taglio pregiato che richiede attenzione nella preparazione. Per esaltare il suo sapore unico, si consiglia di marinare la carne con erbe aromatiche e spezie. Una cottura rapida in padella o sulla griglia, seguita da un riposo, garantirà tenerezza e succosità. Servitelo con contorni di stagione per un piatto dal gusto autentico e raffinato.

Ingredienti

• 1 filetto di cervo (circa 500g)
• 100g di pancetta affumicata
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 capitello di cappuccio
• 2 cucchiai di aceto di mele
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Frutti di bosco misti (per guarnire)
• Aceto balsamico (per condire)

Come preparare filetto di cervo come cucinarlo

1. Iniziate riscaldando una padella a fuoco molto alto. Mentre la padella si scalda, prendete il filetto di cervo e insaporitelo con sale e pepe. Quando la padella è ben calda, aggiungete un po’ di olio d’oliva, giusto quanto basta per coprire il fondo. Fate attenzione a non esagerare, poiché la pancetta affumicata apporterà già del grasso.
2. Rosolate il filetto di cervo su tutti i lati. Dovrete cuocerlo solo per un breve periodo, circa 2-3 minuti per lato, in modo da ottenere una crosticina dorata all'esterno, mantenendo l'interno tenero e succoso. Non cuocetelo troppo, altrimenti la carne diventerà dura.
3. Nel frattempo, preparate il cappuccio. Tagliate finemente il capitello di cappuccio e mettetelo in una padella a parte. Aggiungete la pancetta affumicata tagliata a cubetti e lasciatela rosolare fino a quando non diventa croccante. Una volta rosolata, sfumate con l'aceto di mele e mescolate bene. Lasciate cuocere per qualche minuto, fino a quando l’aceto si riduce leggermente e si amalgama con i sapori della pancetta.
4. Dopo aver rosolato il filetto, trasferitelo in una teglia e mettete in forno preriscaldato a 180°C per circa 5-10 minuti, a seconda del grado di cottura desiderato. Questo aiuterà a completare la cottura senza seccare la carne.
5. Una volta che il filetto di cervo è pronto, toglietelo dal forno e lasciatelo riposare per alcuni minuti. Durante questo tempo, preparate il piatto: distribuite il cappuccio rosolato con la pancetta sul fondo del piatto.
6. Tagliate il filetto di cervo a fette spesse e disponete sopra il cappuccio. Per completare il piatto, guarnite con frutti di bosco misti e un filo di aceto balsamico per aggiungere freschezza e contrasto all'acidità dell’aceto di mele.
7. Servite subito, godendo di questo piatto elegante e ricco di sapori. Buon appetito!