Polpo al Sugo alla Barese

Il Polpo al Sugo alla Barese è un piatto tradizionale della cucina pugliese, caratterizzato da un sapore intenso e avvolgente. Preparato con polpo fresco, pomodori pelati e aromi locali, viene solitamente servito con contorni di patate o crostini. Un'ottima scelta per chi desidera scoprire i sapori autentici di Bari. Ideale per un pranzo in famiglia o una cena speciale.

Ingredienti

• Olio d'oliva: q.b. (generoso)
• Aglio: 2 spicchi
• Peperoncino: q.b. (a piacere)
• Cipolla: q.b. (un pezzetto)
• Polpo fresco o precotto: 400g (circa)
• Pomodori pelati in latta: 400g
• Acqua di cottura del polpo: q.b. (da conservare)
• Olive nere: q.b. (a piacere)
• Pepe: q.b. (a piacere)
• Prezzemolo: q.b. (per guarnire)
• Pane tostato: q.b. (per servire)

Come preparare polpo al sugo alla barese

1. Inizia versando un filo generoso di olio d'oliva all'interno di una padella. Aggiungi 2 spicchi d'aglio interi, un peperoncino a piacere e un pezzetto di cipolla. Fai scaldare a fuoco medio per qualche istante, rosolando delicatamente il tutto fino a quando l'aglio inizia a dorarsi.
2. Se hai scelto di utilizzare polpo fresco, aggiungilo ora alla padella e fallo rosolare per circa tre minuti, mescolando di tanto in tanto. Se stai utilizzando polpo precotto, inseriscilo subito dopo i condimenti rosolati.
3. Nel frattempo, conserva l'acqua di cottura del polpo e usala per sciacquare la latta di pomodori pelati, in modo da trasferire tutto il sapore che contiene. Versa il pomodoro nella padella e mescola bene, quindi lascia cuocere il sugo per circa 15-20 minuti, permettendo al sugo di restringersi e insaporirsi. Se lo desideri, puoi aggiungere anche alcune olive nere e un pizzico di pepe.
4. Mentre il sugo sta cuocendo, prendi il polpo e taglialo a pezzi, pronti per l'aggiunta al sugo. Quando il sugo è ben insaporito, rimuovi gli spicchi d'aglio e la cipolla dalla padella e aggiungi il polpo tagliato. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti e fai cuocere tutto insieme per ulteriori 10 minuti.
5. Quando il polpo è ben cotto e insaporito, è tempo di impiattare. Prendi delle ciotoline di coccio o un grande piatto e versa all'interno il polpo al sugo. Accompagna con fette di pane tostato e guarnisci con un po’ di prezzemolo fresco tritato. Servi subito e gusta questa deliziosa preparazione di mare.