Fagioli con L'Occhio: Ricetta Toscana

I fagioli con l'occhio sono un piatto tipico della tradizione toscana, apprezzato per la sua semplicità e ricchezza di sapori. Questa ricetta, a base di fagioli borlotti e aromi mediterranei, rappresenta un perfetto comfort food, ideale da gustare in ogni stagione. La preparazione è facile e veloce, rendendo questo piatto un must per chi ama la cucina genuina. Scopri come realizzarlo passo dopo passo!

Ingredienti

• 300 g di fagioli all'occhio (secchi)
• 1 litro di acqua fredda
• 4 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di olio d'oliva (abbondante)
• 2 rametti di rosmarino
• 6 foglie di salvia (abbondante)
• 300 g di salsiccia
• 400 g di pomodori pelati (spezzettati)
• Sale (q.b.)
• Pepe nero (q.b.)

Come preparare fagioli con l'occhio ricetta toscana

1. La sera prima di preparare i fagioli, mettete 300 g di fagioli all'occhio in ammollo in acqua fredda per tutta la notte. Il giorno successivo, sciacquate bene i fagioli e versateli in una pentola capiente. Aggiungete 1 litro di acqua fredda assicurandovi che non sia calda, altrimenti i fagioli inizieranno a precuocere e si romperanno. Coprite la pentola e portate a ebollizione, lasciando cuocere per circa 60 minuti. Durante la cottura, aprite il coperchio di tanto in tanto per schiumare eventuali impurità che si formaranno in superficie.
2. In un'altra pentola, mettete 4 spicchi di aglio in camicia con un bel filo di olio d'oliva (circa 4 cucchiai). Aggiungete anche 2 rametti di rosmarino e 6 foglie di salvia, che sono ingredienti fondamentali per dare sapore al piatto. Scaldare a fiamma dolce, facendo attenzione che l'aglio non bruci, in modo da ottenere un sapore delicato.
3. Nel frattempo, preparate 300 g di salsiccia. Sgranatela e formate delle piccole polpettine. Una volta che l'olio è caldo, aggiungete le polpettine di salsiccia e lasciate rosolare a fiamma dolce per evitare che si sfaldino. Mentre la salsiccia cuoce, ricordate di rimuovere l'aglio, il rosmarino e la salvia per evitare che diventino amari.
4. Quando la salsiccia avrà una bella crosticina, aggiungete 400 g di pomodori pelati spezzettati nella stessa pentola. Mescolate bene e lasciate insaporire per 10-15 minuti, fino a quando il fondo di cottura risulterà ben amalgamato.
5. A questo punto, incorporate i fagioli già cotti e scolati nella pentola con il sugo di pomodoro e salsiccia. Mescolate delicatamente per non ridurre i fagioli in purea e aggiungete un po' di acqua di cottura dei fagioli, quanto basta per ultimare la cottura senza seccare il composto.
6. Assaggiate e aggiustate di sale a piacere, facendo attenzione a non esagerare. Un pizzico di sale e un bel filo d'olio d'oliva completano il piatto. Decorate con un ciuffetto di rosmarino e un po' di pepe nero macinato al momento.
7. Servite i fagioli con l'occhio caldi e gustatevi questo classico della cucina toscana.