Spaghetti ai Ricci di Mare Sardegna

Gli spaghetti ai ricci di mare rappresentano un piatto iconico della cucina sarda, celebrando il sapore unico del mare. Preparati con ingredienti freschi e genuini, offrono un'esperienza gastronomica indimenticabile. I ricci di mare, raccolti secondo tradizione, si fondono con la pasta per un gusto inconfondibile. Un vero e proprio viaggio nei sapori della Sardegna.

Ingredienti

• Spaghettoni: 400 g
• Ricci di mare: 200 g (uova e polpa)
• Prezzemolo (gambi): 50 g
• Olio extravergine d'oliva: 100 ml
• Olio aromatizzato all'aglio: 50 ml
• Olio aromatizzato al peperoncino: 50 ml
• Sale: q.b.
• Peperoncino: 1-2 (a piacere)
• Aglio: 2 spicchi
• Burro affumicato: 50 g
• Limone (buccia e succo): 1 (buccia per la pasta, succo per condire)
• Sale al limone: q.b.
• Acetosella rossa: q.b. (per decorare)

Come preparare spaghetti ai ricci di mare sardegna

1. Iniziare con la pulizia dei ricci di mare. Utilizzare delle forbici per aprire i ricci, facendo un taglio circolare attorno alla parte della bocca. È importante eseguire questa operazione in un lavandino o con un contenitore per raccogliere eventuali schizzi di aculei. Rimuovere le impurità e prestare attenzione a preservare le uova. Estrarre delicatamente le uova con un cucchiaino, assicurandosi che non ci siano spine all'interno del vasetto.
2. Procedere a tritare finemente i gambi del prezzemolo, che conferiranno croccantezza al piatto.
3. Mettersi ai fornelli e portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Aggiungere gli spaghettoni (400 g) e cuocere per circa 8-10 minuti, tenendo conto che la pasta risulterà al dente. A metà cottura, preparare una padella con un po' d'acqua dolce e aggiungere l'olio aromatizzato all'aglio (50 ml).
4. Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura della pasta, aggiungere l'olio aromatizzato al peperoncino (50 ml) in padella. Scolare gli spaghettoni e trasferirli nella padella, risottando per circa 2 minuti. Aggiustare il sale quando necessario.
5. Una volta che il liquido si è evaporato e la pasta è ben mantecata, aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva (100 ml), creando una crema leggera. È importante mantenere la crema fluida, poiché il riccio di mare tende a rapprendersi.
6. A questo punto, aggiungere l'olio al peperoncino e i gambi di prezzemolo tritati. Includere le uova dei ricci di mare (200 g) e mantecare delicatamente, evitando di rompere le uova.
7. Servire creando un nido di spaghetti nel piatto e utilizzare tutto il condimento rimanente della padella per nappare la pasta. Decorare a piacere con acetosella rossa e, se lo si desidera, spolverare con sale al limone.
8. Questo piatto di spaghetti ai ricci di mare è pronto da gustare immediatamente, per un'esperienza culinaria straordinaria e ricca di sapore.